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Ossobuco alla milanese Thermomix

Name: Ossobuco alla milanese Thermomix
Prep time: 5 min
Cook time: 53 min
Total time: 58 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 4 Kalbshaxenscheiben (Ossibuchi) ((700 g)); Mehl nach Bedarf; Eine Schalotte; 40 g natives Olivenöl extra; 10 g Butter; 100 g trockener Weißwein; Salz nach Bedarf; Pfeffer nach Bedarf; 50 g Wasser oder Brühe; Eine Portion Gremolada (gehackte Zitronenschale, Petersilie und Knoblauch)

Geteilt von CookAdapt · geschrieben für Thermomix

Dein Thermomix übernimmt alle 53 Min. für dich

⁦5 min⁩Vorbereitung

⁦53 min⁩Kochen

4Portionen

Pro Portion · geschätzt

345 kcal25 g Eiweiß18 g Kohlenhydrate18 g Fett

Kein Thermomix? Pass es an deine Maschine an

Portionen

Zutaten

Anleitung

Thermomix · 6Von Hand · 3

Ossibuchi mehlieren

Die 4 Kalbshaxenscheiben (700 g) von beiden Seiten mit Mehl nach Bedarf bestäuben und leicht abschütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen.

Von Hand

Schalotte hacken

1 Schalotte in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 7 hacken. Mit dem Spatel nach unten schieben.

ZerkleinernZeit00:05Stufe7

Ossibuchi anbraten

40 g natives Olivenöl extra, 10 g Butter und die 4 bemehlten Ossibuchi (700 g, Mehl nach Bedarf) hinzufügen und 2 Min. 30 Sek. / 120 °C / Sanftrührstufe / Linkslauf anbraten.

AnbratenZeit02:30Temp.120°Linkslauf

Ossibuchi wenden

Nach der halben Garzeit die Ossibuchi mit dem Spatel wenden, um sie von beiden Seiten anzubraten.

Von Hand

Anbraten beenden

Weitere 2 Min. 30 Sek. / 120 °C / Sanftrührstufe / Linkslauf anbraten, bis sie goldbraun sind.

AnbratenZeit02:30Temp.120°Linkslauf

Mit Wein ablöschen

Mit 100 g trockenem Weißwein ablöschen. Das Garkörbchen anstelle des Messbechers auf den Deckel setzen und 5 Min. / 120 °C / Sanftrührstufe / Linkslauf garen.

KochenZeit05:00Temp.120°Linkslauf

Ossibuchi schmoren

Salz und Pfeffer nach Bedarf sowie 50 g Wasser oder Brühe hinzufügen. Das Garkörbchen anstelle des Messbechers auf den Deckel setzen und 40 Min. / 100 °C / Sanftrührstufe / Linkslauf garen, bis das Fleisch zart ist.

KochenZeit40:00Temp.100°Linkslauf

Gremolada hinzufügen

1 Portion Gremolada (gehackte Zitronenschale, Petersilie und Knoblauch) hinzufügen und 3 Min. / 100 °C / Sanftrührstufe / Linkslauf garen, mit dem Garkörbchen auf dem Deckel.

KochenZeit03:00Temp.100°Linkslauf

Servieren

Die Ossibuchi auf Tellern anrichten, mit dem Bratensaft vollenden und servieren.

Von Hand

Schritt 2, wie für Thermomix geschrieben

ZerkleinernZeit00:05Stufe7

Ossobuco alla milanese Thermomix

Zutaten

Anleitung

Ossibuchi mehlieren

Schalotte hacken

Ossibuchi anbraten

Ossibuchi wenden

Anbraten beenden

Mit Wein ablöschen

Ossibuchi schmoren

Gremolada hinzufügen

Servieren

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