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Ossobuco alla milanese Bimby

Name: Ossobuco alla milanese Bimby
Prep time: 5 min
Cook time: 53 min
Total time: 58 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italiano
Ingredients: 4 ossibuchi di vitello ((700 g)); Farina q.b.; Uno scalogno; 40 g olio extravergine di oliva; 10 g di burro; 100 g di vino bianco secco; Sale q.b.; Pepe q.b.; 50 g di acqua o brodo; Una dose di gremolada (trito di scorza di limone, prezzemolo e aglio)

Condivisa da CookAdapt · scritta per Thermomix

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⁦5 min⁩Preparazione

⁦53 min⁩Cottura

4Porzioni

Per porzione · stimato

345 kcal25 g Proteine18 g Carboidrati18 g Grassi

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Porzioni

Ingredienti

Istruzioni

Thermomix · 6Tritare scalogno · Rosolare ossibuchi · Completare rosolatura · Sfumare con vino +2

A mano · 3Infarinare ossibuchi · Girare ossibuchi · Servire

Infarinare ossibuchi

Infarina da entrambi i lati i 4 ossibuchi di vitello (700 g) con la farina q.b., scuotendoli leggermente per eliminare l'eccesso.

A mano

Tritare scalogno

Inserisci nel boccale 1 scalogno e trita 5 sec / velocità 7. Raccogli sul fondo con la spatola.

TritareTempo00:05Velocità7

Rosolare ossibuchi

Aggiungi 40 g di olio extravergine di oliva, 10 g di burro e i 4 ossibuchi infarinati (700 g, farina q.b.) e rosola 2 min 30 sec / 120°C / velocità soft / antiorario.

SoffriggereTempo02:30Temp.120°Inversione

Girare ossibuchi

A metà cottura gira gli ossibuchi con la spatola per rosolarli da entrambi i lati.

A mano

Completare rosolatura

Continua a rosolare 2 min 30 sec / 120°C / velocità soft / antiorario, fino a doratura.

SoffriggereTempo02:30Temp.120°Inversione

Sfumare con vino

Sfuma con 100 g di vino bianco secco. Posiziona il cestello di cottura sul coperchio al posto del misurino e cuoci 5 min / 120°C / velocità soft / antiorario.

CuocereTempo05:00Temp.120°Inversione

Brasare ossibuchi

Aggiungi sale e pepe q.b. e 50 g di acqua o brodo. Posiziona il cestello di cottura sul coperchio al posto del misurino e cuoci 40 min / 100°C / velocità soft / antiorario, fino a cottura morbida.

CuocereTempo40:00Temp.100°Inversione

Aggiungere gremolada

Aggiungi 1 dose di gremolada (trito di scorza di limone, prezzemolo e aglio) e cuoci 3 min / 100°C / velocità soft / antiorario, con il cestello di cottura sul coperchio.

CuocereTempo03:00Temp.100°Inversione

Servire

Disponi gli ossibuchi nei piatti, completa con il sugo di cottura e servi.

A mano

Passaggio 2, come scritto per Thermomix

TritareTempo00:05Velocità7

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