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Matlouh, pão de tajine no Thermomix

Name: Matlouh, pão de tajine no Thermomix
Prep time: 18 min
Cook time: 57 min
Total time: 75 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Argelino
Ingredients: Fermento de padeiro fresco - 20 gramas; Água - 350 gramas; Farinha - 400 gramas; Sêmola extrafina - 200 gramas; Sal - 2 colheres de chá

Partilhada por CookAdapt · escrita para Thermomix

O seu Thermomix faz 12 de 57 min por si

⁦18 min⁩Preparação

⁦57 min⁩Cozimento

12Porções

Por porção · estimado

187 kcal6 g Proteínas38 g Carboidratos1 g Gorduras

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Porções

Ingredientes

Instruções

Thermomix · 2Aquecer o fermento e a água · Amassar a massa

À mão · 7Deixar levedar · Retirar a massa · Moldar as bolas · Estender os discos +3

Forno ou fogão · 2Pré-aquecer a frigideira · Cozer os pães

Aquecer o fermento e a água

Colocar 20 g de fermento de padeiro fresco (pode estar congelado) e 350 g de água no copo, fechar com a tampa e o copo medida, e depois aquecer 2 min / 37°C / velocidade 2.

CozinharTempo02:00Temp.37°Velocidade2

Amassar a massa

Adicionar 400 g de farinha, 200 g de sêmola extrafina e 2 colheres de chá de sal. Fechar com a tampa e o copo medida, e depois amassar 10 min / velocidade 4 (modo espiga).

AmassarTempo10:00Velocidade4

Deixar levedar

Transferir a massa para um recipiente coberto com um pano e deixar repousar 30 min num local quente ou no forno a 60°C.

À mão

30 min

Retirar a massa

Retirar a massa para uma bancada polvilhada com farinha.

À mão

Moldar as bolas

Moldar pequenas bolas de massa com cerca de dez centímetros de diâmetro.

À mão

Estender os discos

Depois de todas as bolas feitas, pegar na primeira e estendê-la num disco com meio centímetro de espessura, com a palma da mão para não rasgar de modo algum a massa. Repetir para todas as bolas e guardar os discos entre dois panos.

À mão

Repouso dos discos

Reservar os discos 15 min.

À mão

15 min

Pré-aquecer a frigideira

Pré-aquecer uma frigideira em lume médio-forte.

Fogão ou forno

Cozer os pães

Colocar um disco na frigideira e virá-lo assim que a parte de cima começar a levantar (não esperar que se formem bolhas). Virar os pães frequentemente até incharem como um balão. O pão está cozido quando inchou e toda a massa ficou opaca nos lados.

Fogão ou forno

Deixar arrefecer

Reservar os pães até arrefecerem; vão desinchar.

À mão

Servir

Servir como acompanhamento de um prato de molho ou recheados a gosto.

À mão

Passo 1, tal como escrito para Thermomix

CozinharTempo02:00Temp.37°Velocidade2

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