Risotto mimosa

Cuocete 2 uova in acqua bollente per 7 minuti dal momento dell'ebollizione, fino a renderle sode.

Cuocete a vapore 300 g di punte di asparagi per 7-10 minuti.

Frullate gli asparagi cotti, tenendo da parte qualche punta per decorare il piatto.

Fate appassire 1 scalogno tritato in una casseruola con un filo di olio evo.

Aggiungete 250 g di riso e fatelo tostare a fiamma alta.

Sfumate con il vino bianco.

Aggiungete la crema di asparagi e coprite con parte dei 500 ml di brodo vegetale bollente.

Portate a cottura il risotto, aggiungendo i restanti 250 ml di brodo man mano che viene assorbito.

A cottura ultimata aggiungete 100 g di stracchino e 20 g di parmigiano. Aggiustate di sale e pepe.

Servite il risotto decorando con le punte di asparagi tenute da parte e con il tuorlo d'uovo sbriciolato sui piatti.