Soupe harira

La veille, faites tremper 250 ml de pois chiches et 250 ml de lentilles. Dans une grande casserole, versez 60 ml d'huile d'olive et faites revenir 500 g d'agneau haché avec 5 tiges de céleri haché et 2 oignons hachés pendant 7 à 8 minutes.

Ajoutez 1 l de purée de tomate, 250 ml de pâte de tomate, 3 gousses d'ail haché, 15 ml de gingembre en poudre, puis les pois chiches et les lentilles trempés. Versez 2 l d'eau, salez et poivrez. Laissez cuire 45 min.

Versez 500 ml de jus de tomate, ajoutez 1 cube de bouillon de bœuf, 2 g de safran et 125 ml de persil haché. Faites cuire 20 min, puis ajoutez 125 ml de vermicelle et 125 ml de coriandre fraîche hachée. Cuisez jusqu'à ce que les pâtes soient tendres, rectifiez l'assaisonnement. Servez avec le jus de 4 citrons et 20 dattes.