Pane in cassetta

Scaldare in un pentolino 150 ml di latte e 50 g di burro a cubetti, finché il burro non si sarà sciolto. Mescolare in una ciotola 500 g di farina, 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiaini di sale e sbriciolarvi sopra 1/2 cubetto di lievito di birra fresco.

Versare il composto tiepido di latte e burro e 150 ml di acqua sugli ingredienti secchi. Lavorare con i ganci per impastare dello sbattitore a mano fino a ottenere un impasto liscio. Coprire e lasciare riposare per circa 30 minuti.

Imburrare lo stampo da plumcake (ca. 25 cm) con un po' di burro. Lavorare di nuovo l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato (un po' di farina) e formare un rotolo lungo circa 25 cm. Metterlo nello stampo, coprire e lasciare riposare per circa 1 ora.

Spennellare la superficie dell'impasto con acqua e cuocere in forno preriscaldato a 160 °C ventilato (180 °C statico) per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare completamente su una griglia, poi sformare con delicatezza.

Per una crosta lucida e un pane succoso, mettere sul fondo del forno un recipiente resistente al calore con circa 500 ml di acqua.