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Tarte de la grand-mère (Torta della nonna)

Name: Tarte de la grand-mère (Torta della nonna)
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 100 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Italienne
Ingredients: Farine T55 500 g; Beurre mou 250 g; Sucre glace 150 g; Œufs (2 moyens) 110 g; Zeste de citron non traité ½ + Zeste de citron non traité ½; Sel fin 1 pincée; Levure chimique 4 g; Lait entier 500 g; Sucre 100 g; Jaunes d'œufs (environ 5) 85 g; Fécule de maïs (Maïzena) 25 g; Fécule de riz 20 g; Pignons de pin 40 g; Sucre glace selon le besoin; Eau

Partagée par CookAdapt · écrite pour Monsieur Cuisine

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⁦50 min⁩Préparation

⁦50 min⁩Cuisson

10Portions

Par portion · estimé

621 kcal10 g Protéines83 g Glucides29 g Lipides

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Portions

Ingrédients

Instructions

Monsieur Cuisine · 6À la main · 13

Crème de beurre

Laissez ramollir le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit mou mais encore malléable, puis coupez-le en cubes. Dans le bol, mettez 250 g de beurre mou en cubes, 150 g de sucre glace, le zeste râpé de ½ citron non traité et 1 pincée de sel fin. Mélangez 40 sec / vitesse 4 jusqu'à obtenir une crème, en rabattant le mélange des parois avec la spatule.

MélangerTemps00:40Vitesse4

Ajout des œufs

Ajoutez 110 g d'œufs (2 moyens) et mélangez 20 sec / vitesse 4. Ne vous inquiétez pas si le mélange n'est pas tout à fait homogène.

MélangerTemps00:20Vitesse4

Pâte sablée

Ajoutez 500 g de farine T55 et 4 g de levure chimique en une seule fois et pétrissez 60 sec / vitesse 4 (mode pétrin), seulement jusqu'à ce que la farine soit absorbée : ne travaillez pas davantage.

PétrirTemps01:00Vitesse4

Former la boule de pâte

Transférez la pâte du bol sur un plan de travail, pétrissez très rapidement avec les mains froides. Placez-la au centre d'une feuille de papier cuisson assez longue et repliez les extrémités vers le centre pour bien la couvrir.

À la main

Repos au réfrigérateur (1/2)

Étalez légèrement la pâte pour l'aplatir et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle durcisse pendant 2 heures.

À la main

60 min

Repos au réfrigérateur (2/2)

Étalez légèrement la pâte pour l'aplatir et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle durcisse pendant 2 heures.

À la main

60 min

Nettoyer le bol

Lavez et séchez soigneusement le bol avant de préparer la crème.

À la main

Jaunes et sucre

Dans le bol propre, mettez 85 g de jaunes d'œufs (environ 5) et 100 g de sucre et mélangez 30 sec / vitesse 4.

MélangerTemps00:30Vitesse4

Ajout des fécules

Ajoutez 25 g de fécule de maïs (Maïzena) et 20 g de fécule de riz et mélangez 20 sec / vitesse 4 jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.

MélangerTemps00:20Vitesse4

Cuisson de la crème

Ajoutez 500 g de lait entier et le zeste de ½ citron non traité en une seule bande (sans la partie blanche). Faites cuire 12 min / 85°C / vitesse 2 / sens inverse, jusqu'à ce que la crème épaississe.

RemuerTemps12:00Temp.85°Vitesse2Inversion

Repos de la crème

Retirez le zeste de citron, transférez la crème dans un saladier, couvrez-la de film alimentaire au contact et mettez-la de côté : elle doit être chaude mais pas bouillante. Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez-en 1/3, que vous mettez de côté.

À la main

Étaler le fond

Avec le rouleau à pâtisserie, étalez les 2/3 de la pâte sur une épaisseur de 7-8 mm en vous aidant d'un peu de farine. Enroulez l'abaisse sur le rouleau et déroulez-la sur un moule à tarte de 24 cm de diamètre, en faisant bien adhérer le fond et les bords.

À la main

Finir le fond

Repassez le rouleau sur le bord du moule pour éliminer l'excédent de pâte et piquez le fond avec une fourchette.

À la main

Garnir la tarte

Mélangez la crème avec un fouet, versez-la dans le moule et lissez-la bien avec le dos d'une cuillère.

À la main

Couvrir la tarte

Étalez le reste de pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm, enroulez-la sur le rouleau et déroulez-la sur la tarte. Scellez bien le bord et piquez la surface avec une fourchette.

À la main

Ajouter les pignons

Ajoutez un voile d'eau en badigeonnant la surface, puis répartissez dessus 40 g de pignons de pin.

À la main

Cuisson au four

Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 40 minutes, dans la partie basse du four. Une fois cuite, laissez refroidir.

Plaque ou four

180°C · 40 min

Saupoudrer de sucre

Ajoutez une belle pincée de sucre glace selon le besoin sur le gâteau refroidi.

À la main

Servir

Coupez la tarte de la grand-mère en 10 parts et servez.

À la main

Étape 1, telle qu'écrite pour Monsieur Cuisine

MélangerTemps00:40Vitesse4

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