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Torta della nonna

Name: Torta della nonna
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 100 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Italiano
Ingredients: Farina 00 500 g; Burro morbido 250 g; Zucchero a velo 150 g; Uova (2 medie) 110 g; Scorza di limone non trattato ½ + Scorza di limone non trattato ½; Sale fino 1 pizzico; Lievito in polvere per dolci 4 g; Latte intero 500 g; Zucchero 100 g; Tuorli (circa 5) 85 g; Amido di mais (maizena) 25 g; Amido di riso 20 g; Pinoli 40 g; Zucchero a velo q.b.; Acqua

Condivisa da CookAdapt · scritta per Monsieur Cuisine

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⁦50 min⁩Preparazione

⁦50 min⁩Cottura

10Porzioni

Per porzione · stimato

621 kcal10 g Proteine83 g Carboidrati29 g Grassi

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Porzioni

Ingredienti

Istruzioni

Monsieur Cuisine · 6A mano · 13

Crema di burro

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente finché è morbido ma ancora plastico, poi tagliatelo a cubetti. Nel boccale mettete 250 g di burro morbido a cubetti, 150 g di zucchero a velo, la scorza di ½ limone non trattato grattugiata e 1 pizzico di sale fino. Mescolate 40 sec / velocità 4 fino a ottenere una crema, raccogliendo il composto dalle pareti con la spatola.

MescolareTempo00:40Velocità4

Aggiunta uova

Aggiungete 110 g di uova (2 medie) e mescolate 20 sec / velocità 4. Non preoccupatevi se il composto non risulta del tutto omogeneo.

MescolareTempo00:20Velocità4

Impasto frolla

Aggiungete 500 g di farina 00 e 4 g di lievito in polvere per dolci tutti in una volta e impastate 60 sec / velocità 4 (modalità impasto), solo finché la farina è assorbita: non lavorate oltre.

ImpastareTempo01:00Velocità4

Formare panetto

Trasferite l'impasto dal boccale su un piano, impastate molto velocemente con le mani fredde. Sistematelo al centro di un foglio di carta forno abbastanza lungo e ripiegate le estremità verso il centro per coprirlo bene.

A mano

Riposo in frigo (1/2)

Stendete leggermente il panetto per assottigliarlo e riponetelo in frigorifero a rassodare per 2 ore.

A mano

60 min

Riposo in frigo (2/2)

Stendete leggermente il panetto per assottigliarlo e riponetelo in frigorifero a rassodare per 2 ore.

A mano

60 min

Pulire boccale

Lavate e asciugate accuratamente il boccale prima di preparare la crema.

A mano

Tuorli e zucchero

Nel boccale pulito mettete 85 g di tuorli (circa 5) e 100 g di zucchero e mescolate 30 sec / velocità 4.

MescolareTempo00:30Velocità4

Aggiunta amidi

Aggiungete 25 g di amido di mais (maizena) e 20 g di amido di riso e mescolate 20 sec / velocità 4 fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

MescolareTempo00:20Velocità4

Cottura crema

Aggiungete 500 g di latte intero e la scorza di ½ limone non trattato in una sola striscia (senza parte bianca). Cuocete 12 min / 85°C / velocità 2 / antiorario, finché la crema si è addensata.

Mescolare delicatamenteTempo12:00Temp.85°Velocità2Inversione

Riposo crema

Eliminate la scorza di limone, trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e tenetela da parte: deve essere calda ma non bollente. Recuperate la frolla dal frigorifero e tagliatene 1/3, tenendolo da parte.

A mano

Stendere fondo

Con il mattarello stendete i 2/3 di frolla a uno spessore di 7-8 mm aiutandovi con un po' di farina. Arrotolate la sfoglia sul mattarello e srotolatela su uno stampo da crostata da 24 cm di diametro, facendo aderire bene fondo e bordi.

A mano

Rifinire base

Ripassate il mattarello sul bordo dello stampo per eliminare la pasta in eccesso e bucherellate la base con una forchetta.

A mano

Farcire crostata

Mescolate la crema con una frusta, versatela nello stampo e livellatela bene con il dorso di un cucchiaio.

A mano

Coprire crostata

Stendete la frolla restante a uno spessore di circa 5 mm, arrotolatela sul mattarello e srotolatela sopra la crostata. Sigillate bene il bordo e bucherellate la superficie con una forchetta.

A mano

Aggiungere pinoli

Aggiungete un velo d'acqua spennellando la superficie, poi distribuite sopra 40 g di pinoli.

A mano

Cottura forno

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti, nella parte bassa del forno. Una volta cotta, lasciate raffreddare.

Fornello o forno

180°C · 40 min

Spolverare zucchero

Aggiungete una bella spolverata di zucchero a velo q.b. sulla torta raffreddata.

A mano

Servire

Tagliate la torta della nonna in 10 fette e servite.

A mano

Passaggio 1, come scritto per Monsieur Cuisine

MescolareTempo00:40Velocità4

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