Vitello tonnato

Legate stretti 800 g di girello di vitello con spago da cucina e mettetelo in una casseruola capiente con 2 carote a tocchetti, 1 costa di sedano in 2-3 segmenti, 1 cipolla a spicchi, 2 foglie di alloro, 5 chiodi di garofano, 1 spicchio d'aglio, 6,5 grani di pepe nero e sale q.b. Coprite con 500 ml di vino bianco secco e 1 l di acqua. Portate a bollore, poi cuocete a fiamma medio-bassa per 1 ora.

Scolate la carne conservando il brodo e fatela intiepidire. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero 2 ore. Nel frattempo raccogliete 4 uova sode a fettine in un contenitore dai bordi alti.

Aggiungete 150 g di tonno sgocciolato, 1 cucchiaio di capperi dissalati e 6 filetti di acciuga. Frullate con il frullatore a immersione, diluendo con brodo di cottura q.b., fino a una salsa liscia, non troppo liquida.

Affettate sottilmente la carne e disponetela su un piatto da portata senza sovrapporla troppo. Nappate con la salsa, fate raffreddare in frigorifero almeno 1 ora. Al momento di servire decorate con capperi dissalati, prezzemolo o foglie di sedano spezzettate e pepe q.b.