Arancini à la sicilienne au thermomix

Mettre 250 grammes de boeuf haché dans une poêle dans le bol du Thermomix.

Mettre 1 pincée de sel dans une poêle dans le bol du Thermomix.

Mettre 1 pincée de poivre dans une poêle dans le bol du Thermomix.

Faire frire la viande dans la poêle.

Mettre 45 grammes de carottes épluchées et coupées en morceaux dans le bol du Thermomix.

Ajouter 80 grammes d'échalotes épluchées et coupées en morceaux dans le bol du Thermomix.

Ajouter 40 grammes de céleri branche coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 gousse d'ail épluchée dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 5 sec/vitesse 7.

Racler les parois du bol avec la spatule

Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.

Ajouter la viande hachée frite dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Cuire 2 min/100°C/Vitesse Cuillère.

Ajouter 50 grammes de vin rouge dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Cuire 5 min/100°C/Vitesse Cuillère.

Ajouter 200 grammes de pulpe de tomate dans le bol du Thermomix.

Ajouter 15 grammes de concentré de tomates dans le bol du Thermomix.

Ajouter 100 grammes de petits pois vert surgelés dans le bol du Thermomix.

Ajouter ¾ cuillère à café de sel dans le bol du Thermomix.

Ajouter ¼ cuillère à café de poivre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cube de bouillon de légumes dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1.5 cuillères à café de basilic dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 feuille de laurier dans le bol du Thermomix.

Mélanger le contenu d'une bol avec la spatule.

Mettre le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections

Cuire 30 min/100°C/vitesse 1.

Transvaser dans un récipient et réserver .

Retirer la feuille de laurier.

Mettre 70 grammes de parmesan dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Pulvériser 10 sec/vitesse 10.

Transvaser dans un récipient.

Mettre 80 grammes d'échalotes épluchées dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 5 sec/vitesse 5.

Racler les parois du bol avec la spatule

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 3 sec/vitesse 5.

Racler les parois du bol avec la spatule

Ajouter 30 grammes d'huile d'olive dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Rissoler 2 min 50 sec/120°C/vitesse 1.

Ajouter 400 grammes de riz spécial risotto dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.

Ajouter 60 grammes de vin blanc dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur

Rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.

Ajouter 800 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cuillère à café de sel dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cube de bouillon de légumes dans le bol du Thermomix.

Ajouter 2 pincées de safran en poudre (à ajuster en fonction des goûts) dans le bol du Thermomix.

Mélanger avec la spatule pour décoller le riz du fond du bol.

Mettre le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections

Cuire 14 min/100°C/vitesse 1.

Ajouter le parmesan et l'incorporer avec la spatule puis transvaser le riz dans un grand plat à gratin pour laisser refroidir. Plus le riz est étalé largement, plus il refroidit rapidement.

Rincer et sécher le bol du Thermomix.

Mettre 250 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.

Ajouter 150 grammes de farine dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 30 sec/vitesse 4.

Transvaser dans un saladier et réserver.

Mettre 200 grammes de chapelure dans un récipient dans le bol du Thermomix.

Réserver.

Mettre 12 billes de mozzarella dans un récipient dans le bol du Thermomix.

Réserver.

Humidifier vos mains. Déposer sur la main ouverte 2,5 à 3 cuillères à soupe de risotto et bien aplatir.

Placer environ 1 cuillère à soupe de farce à la viande au centre, ajoutez une bille de mozzarella et refermez délicatement en formant une boule (Ø 7 cm) de manière à bien enfermer la garniture.

Rouler la boule entre les mains pour lui donner une forme régulière. Répéter l’opération pour former environ 12 arancini, jusqu’à épuisement du riz et de la farce.

Faire chauffer de l'huile dans une grande casserole. L'huile est suffisamment chaude pour frire si vous y trempez soigneusement le manche d'une cuillère en bois et que des bulles en sortent.

Enrober successivement chaque arancini dans la pâte eau-farine puis dans la chapelure, à l’aide de deux cuillères.

Faire frire les arancini par portions dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Sortir les arancini à l’aide d’une écumoire, puis les déposer sur du papier absorbant.

Servir chaud ou froid.