Costillas de ternera a la barbacoa

Reúne todos los ingredientes. Calcula 12 horas para el marinado.

Remoja 2 lb de costillas de ternera con hueso en agua fría durante 30 min, cambiando el agua varias veces para eliminar la sangre. Sécalas con papel de cocina y colócalas en una bandeja poco profunda.

En un bol mediano, mezcla con unas varillas ½ taza de salsa de soja, ½ taza de mirin, 3 cdas. de azúcar moreno compactado, 2 cdas. de gochujang, 4 dientes de ajo picados, 1 cda. de aceite de sésamo tostado, ½ cda. de semillas de sésamo blanco tostadas y 1 cebolleta picada fina.

Vierte la marinada sobre las costillas y dales la vuelta para cubrirlas por completo. Tapa y refrigera al menos 4 horas o toda la noche, dándoles la vuelta varias veces.

Prepara el carbón, amontonado a un lado, o precalienta una parrilla de gas a 230 °C. Limpia la parrilla y engrásala ligeramente con aceite.

Retira las costillas de la marinada, deja que escurra el exceso y desecha la marinada. Ásalas directamente sobre el fuego hasta que estén bien selladas, dales la vuelta una vez y sella el otro lado. Pásalas al lado más fresco y sigue asando unos 5-6 min en total, luego transfiérelas a una fuente de servir.

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3-4 días o en el congelador durante un mes.