Falafels aux pois chiches et fèves

Bien sécher 3/4 de tasse de fèves sèches (trempées la veille, sans peau) et 3/4 de tasse de pois chiches (trempés la veille) avec du papier absorbant. Les mettre dans le bol du mixeur avec 1/4 de tasse de persil haché, 1 oignon moyen coupé en dés, 1/8 de tasse de coriandre fraîche, 1/8 de tasse d'aneth haché, 1/2 tasse de poireau, 1 c. à café de coriandre en poudre, 1/4 c. à café de cumin en poudre, sel et poivre noir.

Mixer le tout par impulsions plusieurs fois jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Avec deux cuillères, former des boulettes ou de petites quenelles.

Faire cuire les falafels dans un bain d'huile bien chaud jusqu'à belle couleur dorée.

Servir les falafels avec une sauce piquante au yaourt.