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Gâteau au chocolat Josef

Name: Gâteau au chocolat Josef
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Ingredients: 100 grammes de beurre; 170 grammes de sucre; 5 jaunes d'œufs; 200 grammes de chocolat noir; 140 g de noisettes moulues (manuscrit ; imprimé 100 grammes); 1 cuillère à soupe de rhum; 1 cuillère à soupe d'espresso; 5 blancs d'œufs; copeaux de chocolat ou sucre glace (selon l'envie)

Partagée par Reto · écrite pour Monsieur Cuisine smart

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⁦35 min⁩Cuisson

Par portion · estimé

654 kcal13 g Protéines50 g Glucides47 g Lipides

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≈ 4 pers. (estimation)

Quantités

Ingrédients

Instructions

Monsieur Cuisine · 7À la main · 7

Préparer le moule à charnière

Préparer un moule à charnière de 25 cm de diamètre et le beurrer.

À la main

Concasser le chocolat

Mettre 200 g de chocolat noir en morceaux dans le bol et concasser 12 sec / vitesse 8.

HacherTemps00:12Vitesse8

Faire fondre le chocolat

Faire fondre le chocolat concassé 3 min / 50 °C / vitesse 2, jusqu'à ce qu'il soit lisse (remplace le bain-marie).

CuireTemps03:00Temp.50°Vitesse2

Transvaser le chocolat

Transvaser le chocolat fondu dans un saladier et réserver. Ne pas rincer le bol.

À la main

Mélanger beurre et sucre

Mettre 100 g de beurre et 170 g de sucre dans le bol et mélanger 1 min / vitesse 4, jusqu'à ce que la masse soit mousseuse et forme des petits pics.

MélangerTemps01:00Vitesse4

Incorporer les jaunes d'œufs

Lames en marche, ajouter 5 jaunes d'œufs un à un par l'orifice du couvercle et mélanger 1 min / vitesse 4, jusqu'à ce que la masse soit claire.

MélangerTemps01:00Vitesse4

Incorporer le chocolat

Ajouter le chocolat fondu (200 g) et incorporer 20 sec / vitesse 4.

MélangerTemps00:20Vitesse4

Incorporer les noix

Ajouter 140 g de noisettes moulues, 1 c. à s. de rhum et 1 c. à s. d'espresso et incorporer 20 sec / vitesse 3 / sens inverse.

MélangerTemps00:20Vitesse3Inversion

Transvaser la pâte

Transvaser la pâte dans un grand saladier.

À la main

Nettoyer le bol

Rincer soigneusement le bol, le sécher complètement, sans trace de gras ni d'eau, et mettre le fouet en place.

À la main

Battre les blancs

Mettre 5 blancs d'œufs dans le bol et les battre en neige avec le fouet 3,5 min / vitesse 4.

FouetterTemps03:30Vitesse4

Incorporer les blancs en neige

Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte dans le saladier à la main, avec une maryse.

À la main

Cuire le gâteau

Verser la pâte dans le moule à charnière beurré et cuire 35 min au four préchauffé à 180 °C.

Plaque ou four

180°C · 35 min

Saupoudrer

Add: Saupoudrer le gâteau de copeaux de chocolat selon l'envie.

À la main

Étape 2, telle qu'écrite pour Monsieur Cuisine

HacherTemps00:12Vitesse8

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