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Dampfnudeln fourrées au chocolat, sauce vanille

Name: Dampfnudeln fourrées au chocolat, sauce vanille
Prep time: 30 min
Cook time: 110 min
Total time: 140 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Allemande
Ingredients: 160 g de sucre; 2 c. à s. de sucre glace; 15 g de sucre vanillé; 60 g de chocolat noir; 0,5 pc de levure fraîche; 3 pc d'œufs; 3 c. à s. de beurre; 410 g de farine de blé T45; 250 ml de lait; 1 pincée de sel; 150 g de crème liquide entière; 1000 ml d'eau

Partagée par CookAdapt · écrite pour Monsieur Cuisine

Votre Monsieur Cuisine s'occupe de 43 min sur 128 pour vous

⁦30 min⁩Préparation

⁦1h 50min⁩Cuisson

4Portions

Par portion · estimé

856 kcal20 g Protéines137 g Glucides25 g Lipides

Pas de Monsieur Cuisine ? Adaptez-la à votre robot

Portions

Ingrédients

Instructions

Monsieur Cuisine · 6À la main · 8

Chauffer le levain

Mettre 150 ml de lait, 3 c. à s. de beurre, 0,5 pc de levure fraîche et 20 g de sucre dans le bol et chauffer 5 min / 37 °C / vitesse 1.

CuireTemps05:00Temp.37°Vitesse1

Laisser reposer le levain

Laisser lever le levain 10 min dans l'appareil éteint.

À la main

10 min

Pétrir la pâte

Ajouter 120 g de sucre, 410 g de farine de blé T45, 1 pc d'œuf et 1 pincée de sel, puis pétrir 30 sec / vitesse 4 / mode pétrin.

PétrirTemps00:30Vitesse4

Laisser lever la pâte

Mettre la pâte dans un saladier et laisser lever couverte dans un endroit chaud environ 60 min, jusqu'à ce qu'elle ait nettement gonflé.

À la main

60 min

Façonner les brioches

Couper 60 g de chocolat noir en 6 morceaux. Diviser la pâte levée en 6 portions sur un plan légèrement fariné, en pétrissant un peu de farine si nécessaire. Façonner chaque portion en boule autour d'un morceau de chocolat, les placer en les espaçant un peu dans le panier vapeur profond graissé et laisser lever couvertes 15 min.

À la main

15 min

Nettoyer le bol

Pendant ce temps, nettoyer le bol des restes de pâte, le rincer et l'essuyer.

À la main

Chauffer la sauce

Pour la sauce, mettre 100 ml de lait, 20 g de sucre, 150 g de crème liquide entière et 15 g de sucre vanillé dans le bol et chauffer 4 min / 90 °C / vitesse 3.

CuireTemps04:00Temp.90°Vitesse3

Préparer les jaunes d'œufs

Séparer les 2 œufs restants (les blancs ne sont pas nécessaires). Dans un saladier, fouetter les jaunes avec 4 à 6 c. à s. du mélange de lait chaud provenant du bol.

À la main

Lier la sauce

Programmer 3 min / 70 °C / vitesse 3 et démarrer, puis verser lentement le mélange de jaunes des 2 œufs par l'orifice du couvercle et refermer l'orifice avec le gobelet doseur.

CuireTemps03:00Temp.70°Vitesse3

Garder la sauce au chaud

Verser la sauce du bol dans une casserole ou un pichet et la garder au chaud. Rincer brièvement le bol.

À la main

Chauffer l'eau

Verser 1000 ml d'eau dans le bol et chauffer 10 min / 120 °C / vitesse 1 pour produire de la vapeur.

CuireTemps10:00Temp.120°Vitesse1

Cuire les brioches à la vapeur

Placer le panier vapeur avec les brioches, refermer avec le couvercle et cuire à la vapeur 20 min / 120 °C / vitesse 1, jusqu'à ce que les brioches soient cuites. Si nécessaire, prolonger la cuisson d'environ 3 à 5 min.

Cuisson vapeurTemps20:00Temp.120°Vitesse1Panier vapeur

Saupoudrer de sucre glace

Saupoudrer les brioches fourrées de 2 c. à s. de sucre glace.

À la main

Servir

Servir les brioches avec la sauce vanille chaude.

À la main

Étape 1, telle qu'écrite pour Monsieur Cuisine

CuireTemps05:00Temp.37°Vitesse1

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