Pasta fillo

Pesate in una ciotola 200 g farina “00”, 100 g acqua tiepida, 10 g olio extravergine d’oliva e 1 pizzico di sale. Mescolate con i polpastrelli, poi lavorate con i palmi o con un robot da cucina fino a ottenere una palla d’impasto omogenea.

Dividete l’impasto in 4 parti e avvolgete ogni pezzo nella pellicola. Fate riposare 2 ore, poi svolgete solo il pezzo che serve e stendetelo delicatamente con il mattarello o la macchina per la pasta.

Spolverate la pasta con maizena a piacere prima di stenderla.

Quando la sfoglia è così sottile da vedere quasi attraverso, dividetela in 4 quadrati.

Spolverate i 4 quadrati di sfoglia con maizena e sovrapponeteli con cura.

Stendete ulteriormente l’impasto, prima nel senso della lunghezza, poi in quello della larghezza.

Il foglio di pasta fillo è pronto per l’uso. Per conservarlo, mettete sotto un foglio di carta da forno, avvolgete con cura e riponete in frigorifero.