Filoteig

200 g Weizenmehl Type 405, 100 g lauwarmes Wasser, 10 g natives Olivenöl extra und 1 Prise Salz in einer Schüssel abwiegen. Mit den Fingerspitzen vermengen, dann mit den Handballen oder mit einer Küchenmaschine verkneten, bis ein glatter Teigballen entsteht.

Den Teig in 4 Teile teilen und jedes Stück in Frischhaltefolie wickeln. 2 Stunden ruhen lassen, dann nur das benötigte Stück auswickeln und vorsichtig mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine ausrollen.

Den Teig vor dem Ausrollen nach Belieben mit Maisstärke bestäuben.

Wenn der Teig so dünn ist, dass man fast hindurchsehen kann, ihn in 4 Quadrate teilen.

Die 4 Teigquadrate mit Maisstärke bestäuben und sorgfältig übereinanderlegen.

Den Teig weiter ausrollen, zuerst der Länge nach, dann der Breite nach.

Das Filoteigblatt ist gebrauchsfertig. Zum Aufbewahren ein Blatt Backpapier darunterlegen, sorgfältig einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren.