Timballo di pasta alla Norma

Lava e asciuga 3 melanzane grandi, elimina il picciolo e affettale per il lungo spessore ½ cm. Disponile a strati in uno scolapasta con sale q.b. e lasciale scolare 1 ora. Intanto fai dorare 0,5 cipolla rossa affettata finemente in casseruola con olio extravergine di oliva q.b.; aggiungi 500 g passata di pomodoro, porta a ebollizione e cuoci a fuoco dolce 10 min. Sala, unisci basilico fresco q.b. e spegni.

Tampona le melanzane con carta assorbente e friggile, un paio per volta, in abbondante olio di semi di arachide a 170°C, senza far calare la temperatura. Scolale su carta assorbente. Cuoci 380 g rigatoni in acqua bollente salata molto al dente, scolali, versali in una ciotola con il sugo senza basilico e 30 g parmigiano grattugiato, e mescola.

Rivesti uno stampo antiaderente da plumcake di circa 10 x 26 cm con le melanzane fritte, affiancate e sovrapposte senza buchi. Fai uno strato di rigatoni disposti uno accanto all'altro.

Distribuisci sulla pasta 200 g provolone a cubetti e fai un altro strato di rigatoni. Procedi fino a esaurire gli ingredienti, terminando con la pasta. Compatta con il dorso di un cucchiaio, spolverizza con pangrattato q.b. e completa con un giro di olio extravergine di oliva q.b.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 min, fino a doratura della superficie. Sforna e lascia intiepidire 10 min. Stacca i bordi con un coltello a lama sottile e sforma su un piatto da portata.

Cospargi il timballo con ricotta salata q.b. a scaglie, ottenute con una grattugia a fori larghi, e servi.