Timbale de pâtes à la Norma

Lavez et essuyez 3 grandes aubergines, retirez le pédoncule et coupez-les en tranches dans la longueur de ½ cm d'épaisseur. Disposez-les en couches dans une passoire avec du sel selon le besoin et laissez-les dégorger 1 heure. Pendant ce temps, faites dorer 0,5 oignon rouge émincé finement dans une casserole avec de l'huile d'olive vierge extra selon le besoin ; ajoutez 500 g de coulis de tomate, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux 10 min. Salez, ajoutez du basilic frais selon le besoin et éteignez le feu.

Épongez les aubergines avec du papier absorbant et faites-les frire, deux par deux, dans une grande quantité d'huile d'arachide à 170°C, sans faire baisser la température. Égouttez-les sur du papier absorbant. Faites cuire 380 g de rigatoni dans de l'eau bouillante salée très al dente, égouttez-les, versez-les dans un saladier avec la sauce sans le basilic et 30 g de parmesan râpé, et mélangez.

Chemisez un moule à cake antiadhésif d'environ 10 x 26 cm avec les aubergines frites, côte à côte et se chevauchant, sans laisser de trous. Faites une couche de rigatoni disposés les uns à côté des autres.

Répartissez sur les pâtes 200 g de provolone en petits cubes et faites une autre couche de rigatoni. Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par les pâtes. Tassez avec le dos d'une cuillère, saupoudrez de chapelure selon le besoin et terminez par un filet d'huile d'olive vierge extra selon le besoin.

Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 min, jusqu'à ce que la surface soit dorée. Sortez du four et laissez tiédir 10 min. Décollez les bords avec un couteau à lame fine et démoulez sur un plat de service.

Parsemez la timbale de ricotta salée selon le besoin en copeaux, obtenus avec une râpe à gros trous, et servez.