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Velouté de champignons

Name: Velouté de champignons
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Française
Ingredients: 20 g de beurre; 1 pâte feuilletée; 1 jaune d'oeuf; ½ cube de bouillon de volaille; 10 cl de crème liquide; 2 échalotes; 50 cl de lait; 1 c. à s. de farine; 400 g de champignons de Paris; 25 cl eau

Partagée par CookAdapt · écrite pour Thermomix

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⁦30 min⁩Préparation

6Portions

Par portion · estimé

386 kcal9 g Protéines28 g Glucides27 g Lipides

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Portions

Ingrédients

Instructions

Thermomix · 7Hacher échalotes · Suer échalotes · Cuire champignons · Ajouter farine +3

À la main · 3Préparer champignons · Remplir bols · Couvrir de pâte

Four ou feu · 10 minCuire au four

Préparer champignons

Lavez les 400 g de champignons de Paris et coupez-les en tranches à la main.

À la main

Hacher échalotes

Placez 2 échalotes épluchées dans le bol et hachez-les 5 s / vitesse 5.

HacherTemps00:05Vitesse5

Suer échalotes

Ajoutez 20 g de beurre et faites suer les échalotes 3 min / 120°C / vitesse 1 / sens inverse, jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

RissolerTemps03:00Temp.120°Vitesse1Inversion

Cuire champignons

Ajoutez les 400 g de champignons tranchés et cuisez 8 min / 120°C / vitesse 1 / sens inverse.

RissolerTemps08:00Temp.120°Vitesse1Inversion

Ajouter farine

Ajoutez 1 c. à s. de farine et mélangez 30 s / vitesse 2 / sens inverse.

MélangerTemps00:30Vitesse2Inversion

Cuire velouté

Ajoutez 50 cl de lait, 25 cl d'eau et ½ cube de bouillon de volaille, assaisonnez à votre convenance (sel, poivre). Cuisez 20 min / 95°C / vitesse 1 / sens inverse. Placez le panier de cuisson sur le couvercle à la place du gobelet doseur.

CuireTemps20:00Temp.95°Vitesse1Inversion

Mixer velouté

Gobelet doseur en place, mixez 1 min / vitesse 6 en augmentant progressivement la vitesse de 4 à 6, jusqu'à obtenir un velouté lisse. Maintenez le gobelet doseur.

MixerTemps01:00Vitesse6

Ajouter crème

Ajoutez 10 cl de crème liquide et mélangez 15 s / vitesse 3.

MélangerTemps00:15Vitesse3

Remplir bols

Versez le velouté dans 6 bols allant au four.

À la main

Couvrir de pâte

Ajoutez 1 jaune d'oeuf pour dorer 1 pâte feuilletée, puis coupez la pâte en 6 parts et recouvrez chaque bol d'un morceau.

À la main

Cuire au four

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.

Plaque ou four

180°C · 10 min

Étape 2, telle qu'écrite pour Thermomix

HacherTemps00:05Vitesse5

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