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Bûche de Noël mit Schokolade und Haselnuss

Bûche de Noël mit Schokolade und Haselnuss

Geteilt von CookAdapt · geschrieben für Thermomix

Dein Thermomix übernimmt 23 von 173 Min. für dich

⁦1h⁩Vorbereitung
⁦16 min⁩Kochen
8Portionen

Pro Portion · geschätzt

1297 kcal11 g Eiweiß99 g Kohlenhydrate104 g Fett

Kein Thermomix? Pass es an deine Maschine an

Portionen
8

Zutaten

Anleitung

Thermomix · 9Puderzucker · Haselnüsse mahlen · Haselnusscreme · Eier aufschlagen +5

Von Hand · 11Häutchen entfernen und beiseitestellen · Creme kühlen · Rühraufsatz einsetzen · Backofen vorbereiten +7

Ofen oder Herd · 20 minHaselnüsse rösten · Biskuit backen

Haselnüsse rösten

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 250 g Haselnüsse darin rösten (200 g für die Creme und 50 g für die Rocher-Glasur), 7 bis 10 Min. / 200 °C, bis sie im Inneren braun werden, ohne zu verbrennen (die äußeren Häutchen dürfen schwarz werden).

Herd oder Ofen
200°C · 10 min

Puderzucker

80 g Zucker (weiß oder braun) und 10 g Thermomix Vanillezucker in den Mixtopf geben und zu Puderzucker mahlen, 20 Sek. / Stufe 10.

ZerkleinernZeit00:20Stufe10

Häutchen entfernen und beiseitestellen

Die Haselnüsse etwas abkühlen lassen, dann zwischen den Händen reiben, um die schwarzen Häutchen zu entfernen (es muss nicht perfekt sein). 50 g Haselnüsse in ein kleines Gefäß abwiegen und für die Glasur beiseitestellen.

Von Hand

Haselnüsse mahlen

200 g Haselnüsse in den Mixtopf auf den Puderzucker geben und 2 Min. / Stufe 6 zerkleinern.

ZerkleinernZeit02:00Stufe6

Haselnusscreme

1 Prise Fleur de Sel, 35 g ungesüßten Kakao und 120 g geschmacksneutrales Kokosöl zugeben, dann 2 Min. / Stufe 6 mixen.

ZerkleinernZeit02:00Stufe6

Creme kühlen

Die Creme in ein Glas füllen und 1 Std. in den Kühlschrank stellen (oder länger, falls nötig, damit sie fest wird), bevor sie bei Raumtemperatur gelagert wird.

Von Hand
60 min

Rühraufsatz einsetzen

Mixtopf und Deckel ausspülen und gründlich abtrocknen. Den Schmetterling in den Mixtopf einsetzen.

Von Hand

Eier aufschlagen

Mixtopf und Deckel ausspülen und gründlich abtrocknen. 5 Eier und 80 g Zucker zugeben, dann 6 Min. / 37 °C / Stufe 3 aufschlagen, ohne Messbecher. Die Masse sollte ihr Volumen verdreifachen.

AufschlagenZeit06:00Stufe3

Backofen vorbereiten

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech oder das Backofenblech mit Backpapier auslegen.

Von Hand

Kalt aufschlagen

Mixtopf und Deckel ausspülen und gründlich abtrocknen. Erneut 6 Min. / Stufe 3 aufschlagen, ohne Messbecher und ohne Temperatur.

AufschlagenZeit06:00Stufe3

Mehl unterheben

Mixtopf und Deckel ausspülen und gründlich abtrocknen. 80 g Mehl und 1/2 TL Backpulver zugeben, dann vorsichtig unterheben, 6 Sek. / Stufe 2.

AufschlagenZeit00:06Stufe2

Öl und Honig

Mixtopf und Deckel ausspülen und gründlich abtrocknen. Die Wand und die Oberseite des Rühraufsatzes abstreifen. 2 EL Haselnussöl und 2 EL flüssigen Honig zugeben, dann 10 Sek. / Stufe 2 verrühren.

AufschlagenZeit00:10Stufe2

Teig ausstreichen

Den Rühraufsatz entfernen. Den Biskuitteig auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech verstreichen.

Von Hand

Biskuit backen

Im Backofen 10 Min. / 180 °C backen, bis der Biskuit goldbraun ist.

Herd oder Ofen
180°C · 10 min

Biskuit stürzen

Das Blech aus dem Ofen nehmen und mit einem sauberen, trockenen Geschirrtuch bedecken. Nach 10 Min. das Blech mit dem Tuch umdrehen, das Backpapier vom Biskuit abziehen und alles wieder umdrehen. Die obere Schicht des Biskuits mit den Fingern abziehen.

Von Hand
10 min

Konsistenzen prüfen

Sicherstellen, dass der Biskuit kalt ist und die Creme eine Konsistenz hat, bei der sie sich streichen lässt, ohne zu laufen. Ist sie zu flüssig, etwa zwanzig Minuten zurück in den Kühlschrank stellen, dann zum Glätten umrühren.

Von Hand

Füllen und aufrollen

Den Biskuit großzügig mit der Creme bestreichen, dann der Breite nach aufrollen. Die Rolle im zuvor verwendeten Backpapier fest einwickeln und in den Kühlschrank legen, während die Glasur zubereitet wird (oder .

Von Hand

Haselnüsse grob hacken

Den sauberen Mixtopf, den Deckel und den Rühraufsatz ausspülen und gründlich abtrocknen. Der Mixtopf muss sauber und trocken sein. Die beiseitegestellten 50 g gerösteten Haselnüsse in den Mixtopf geben und grob hacken, 2 Sek. / Stufe 5.

ZerkleinernZeit00:02Stufe5

Schokolade schmelzen

120 g Konditor-Milchschokolade in Stücken und 20 g Haselnussöl zugeben, dann 6 Min. / 60 °C / Stufe 1 / Linkslauf schmelzen, bis eine glatte Glasur entsteht.

RührenZeit06:00Temp.60°Stufe1Linkslauf

Gitter vorbereiten

In der Zwischenzeit die Bûche auf ein Gitter legen, das auf einem passend großen Gefäß steht, um die herabtropfende Glasur aufzufangen.

Von Hand

Bûche glasieren

Den Inhalt des Mixtopfs über den Kuchen gießen, um die Bûche mit der Rocher-Glasur zu überziehen. Den Vorgang so oft wie nötig wiederholen, indem die ins Gefäß unter dem Gitter getropfte Glasur erneut über die Bûche gegossen wird.

Von Hand

Fest werden und ruhen lassen

Die unbedeckte Bûche etwa 1 Std. in den Kühlschrank stellen, bis die Glasur fest wird. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und bis zu 2 Tage kühl lagern. 1 bis 2 Std. vor dem Verzehr herausnehmen.

Von Hand
60 min

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