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Tronchetto di Natale cioccolato e nocciole

Name: Tronchetto di Natale cioccolato e nocciole
Prep time: 60 min
Cook time: 16 min
Total time: 166 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Francese
Ingredients: 200 g nocciole; 80 g zucchero (bianco o di canna chiaro); 10 g zucchero vanigliato Thermomix; 35 g cacao amaro; 120 g olio di cocco deodorato; fior di sale; 5 uova; 80 g zucchero; 80 g farina; 1/2 cucchiaino lievito in polvere; 2 cucchiai olio di nocciole; 2 cucchiai miele liquido; 120 g cioccolato al latte da pasticceria (40% cacao); 20 g olio di nocciole; 50 g nocciole

Condivisa da CookAdapt · scritta per Thermomix

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⁦1h⁩Preparazione

⁦16 min⁩Cottura

8Porzioni

Per porzione · stimato

1297 kcal11 g Proteine99 g Carboidrati104 g Grassi

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Porzioni

Ingredienti

Istruzioni

Thermomix · 9A mano · 13

Tostare le nocciole

Preriscaldate il forno a 200°C. Fatevi tostare 250 g di nocciole (200 g per la crema spalmabile e 50 g per la glassa rocher), 7-10 min / 200°C, finché non si coloriscono fino al centro senza bruciare (le pellicine esterne possono annerire).

Fornello o forno

200°C · 10 min

Zucchero a velo

Mettete 80 g di zucchero (bianco o di canna chiaro) e 10 g di zucchero vanigliato Thermomix nel boccale e riducete in zucchero a velo, 20 sec / vel. 10.

TritareTempo00:20Velocità10

Pelare e mettere da parte

Lasciate raffreddare un po' le nocciole, poi strofinatele tra le mani per eliminare le pellicine annerite (non deve essere perfetto). Pesate 50 g di nocciole in un piccolo recipiente e metteteli da parte per la glassa.

A mano

Tritare le nocciole

Aggiungete 200 g di nocciole nel boccale sullo zucchero a velo e frullate 2 min / vel. 6.

TritareTempo02:00Velocità6

Crema spalmabile

Aggiungete 1 pizzico di fior di sale, 35 g di cacao amaro e 120 g di olio di cocco deodorato, poi frullate 2 min / vel. 6.

TritareTempo02:00Velocità6

Raffreddare la crema

Versate la crema spalmabile in un vasetto, poi mettetela in frigorifero per 1 ora (o più se necessario perché si addensi) prima di conservarla a temperatura ambiente.

A mano

60 min

Inserire la farfalla

Sciacquate il boccale e il coperchio, poi asciugateli accuratamente. Inserite la farfalla nel boccale.

A mano

Montare le uova

Sciacquate il boccale e il coperchio, poi asciugateli accuratamente. Aggiungete 5 uova e 80 g di zucchero, poi montate 6 min / 37°C / vel. 3, senza misurino. Il composto deve triplicare di volume.

MontareTempo06:00Velocità3

Preparare il forno

Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180°C. Rivestite una teglia da pasticceria o la leccarda del forno con carta forno.

A mano

Montare a freddo

Sciacquate il boccale e il coperchio, poi asciugateli accuratamente. Montate di nuovo 6 min / vel. 3, senza misurino e senza temperatura.

MontareTempo06:00Velocità3

Incorporare la farina

Sciacquate il boccale e il coperchio, poi asciugateli accuratamente. Aggiungete 80 g di farina e 1/2 cucchiaino di lievito in polvere, poi incorporateli delicatamente 6 sec / vel. 2.

MontareTempo00:06Velocità2

Olio e miele

Sciacquate il boccale e il coperchio, poi asciugateli accuratamente. Raccogliete il composto dalle pareti e dalla parte superiore della farfalla. Aggiungete 2 cucchiai di olio di nocciole e 2 cucchiai di miele liquido, poi mescolate 10 sec / vel. 2.

MontareTempo00:10Velocità2

Stendere l'impasto

Togliete la farfalla. Stendete l'impasto per il biscotto sulla teglia rivestita di carta forno.

A mano

Cuocere il biscotto

Cuocete in forno 10 min / 180°C, finché il biscotto non è dorato.

Fornello o forno

180°C · 10 min

Sformare il biscotto

Togliete la teglia dal forno e copritela con un canovaccio pulito e asciutto. Dopo 10 min, capovolgete la teglia con il canovaccio, staccate la carta forno dal biscotto, poi capovolgete di nuovo il tutto. Staccate lo strato superiore del biscotto con le dita.

A mano

10 min

Verificare le consistenze

Assicuratevi che il biscotto sia freddo e che la crema spalmabile abbia una consistenza che permetta di stenderla senza che coli. Se è troppo liquida, rimettetela in frigorifero per una ventina di minuti, poi mescolate per omogeneizzarla.

A mano

Farcire e arrotolare

Spalmate generosamente il biscotto con la crema spalmabile, poi arrotolatelo nel senso della larghezza. Stringete il rotolo nella carta forno usata in precedenza e mettetelo in frigorifero il tempo di preparare la glassa (o .

A mano

Tritare grossolanamente le nocciole

Sciacquate il boccale pulito, il coperchio e la farfalla, poi asciugateli accuratamente. Il boccale deve essere pulito e asciutto. Mettete nel boccale i 50 g di nocciole tostate messe da parte e tritatele grossolanamente 2 sec / vel. 5.

TritareTempo00:02Velocità5

Sciogliere il cioccolato

Aggiungete 120 g di cioccolato al latte da pasticceria a pezzi e 20 g di olio di nocciole, poi fate sciogliere 6 min / 60°C / vel. 1 / senso antiorario, fino a ottenere una glassa liscia.

Mescolare delicatamenteTempo06:00Temp.60°Velocità1Inversione

Preparare la griglia

Nel frattempo, posate il tronchetto su una griglia, a sua volta posata su un recipiente di dimensioni adatte, per raccogliere la glassa che colerà sotto.

A mano

Glassare il tronchetto

Versate il contenuto del boccale sul dolce per ricoprire il tronchetto di glassa rocher. Ripetete l'operazione quante volte necessario versando sul tronchetto la glassa caduta nel recipiente sotto la griglia.

A mano

Rassodamento e riposo

Mettete il tronchetto scoperto in frigorifero per circa 1 ora, il tempo che la glassa si indurisca. Ricopritelo poi con pellicola alimentare e conservatelo al fresco fino a 2 giorni. Toglietelo dal frigorifero 1-2 ore prima di servirlo.

A mano

60 min

Passaggio 2, come scritto per Thermomix

TritareTempo00:20Velocità10

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