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Bûche de Natal de chocolate e avelã

Name: Bûche de Natal de chocolate e avelã
Prep time: 60 min
Cook time: 16 min
Total time: 166 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Francês
Ingredients: 200 g de avelãs; 80 g de açúcar (branco ou amarelo); 10 g de açúcar baunilhado Thermomix; 35 g de cacau em pó sem açúcar; 120 g de óleo de coco desodorizado; flor de sal; 5 ovos; 80 g de açúcar; 80 g de farinha; 1/2 c. de chá de fermento em pó; 2 c. de sopa de óleo de avelã; 2 c. de sopa de mel líquido; 120 g de chocolate de leite para culinária (40% cacau); 20 g de óleo de avelã; 50 g de avelãs

Partilhada por CookAdapt · escrita para Thermomix

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⁦1h⁩Preparação

⁦16 min⁩Cozimento

8Porções

Por porção · estimado

1297 kcal11 g Proteínas99 g Carboidratos104 g Gorduras

Não tem Thermomix? Adapte-a ao seu robô

Porções

Ingredientes

Instruções

Thermomix · 9Açúcar em pó · Triturar as avelãs · Creme de barrar · Bater os ovos +5

À mão · 11Descascar e reservar · Refrigerar o creme · Colocar a borboleta · Preparar o forno +7

Forno ou fogão · 20 minTorrar as avelãs · Cozer o bolo

Torrar as avelãs

Preaqueça o forno a 200°C. Torre aí 250 g de avelãs (200 g para o creme de barrar e 50 g para a glaçagem rocher), 7 a 10 min / 200°C, até ficarem douradas por dentro sem queimar (as peles exteriores podem ficar pretas).

Fogão ou forno

200°C · 10 min

Açúcar em pó

Coloque 80 g de açúcar (branco ou amarelo) e 10 g de açúcar baunilhado Thermomix no copo e reduza a açúcar em pó, 20 s / velocidade 10.

PicarTempo00:20Velocidade10

Descascar e reservar

Deixe arrefecer um pouco as avelãs e esfregue-as entre as mãos para retirar as peles queimadas (não tem de ficar perfeito). Pese 50 g de avelãs num pequeno recipiente e reserve-as para a glaçagem.

À mão

Triturar as avelãs

Adicione 200 g de avelãs ao copo, sobre o açúcar em pó, e triture 2 min / velocidade 6.

PicarTempo02:00Velocidade6

Creme de barrar

Adicione 1 pitada de flor de sal, 35 g de cacau em pó sem açúcar e 120 g de óleo de coco desodorizado e triture 2 min / velocidade 6.

PicarTempo02:00Velocidade6

Refrigerar o creme

Deite o creme de barrar num pote e leve-o ao frigorífico 1 h (ou mais, se necessário, para engrossar) antes de o guardar à temperatura ambiente.

À mão

60 min

Colocar a borboleta

Passe o copo e a tampa por água e seque-os cuidadosamente. Coloque a borboleta no copo.

À mão

Bater os ovos

Passe o copo e a tampa por água e seque cuidadosamente. Adicione 5 ovos e 80 g de açúcar e bata 6 min / 37°C / velocidade 3, sem o copo medida. A mistura deve triplicar de volume.

BaterTempo06:00Velocidade3

Preparar o forno

Entretanto, preaqueça o forno a 180°C. Forre um tabuleiro de pastelaria ou a gordura do forno com papel vegetal.

À mão

Bater a frio

Passe o copo e a tampa por água e seque cuidadosamente. Bata novamente 6 min / velocidade 3, sem o copo medida e sem temperatura.

BaterTempo06:00Velocidade3

Incorporar a farinha

Passe o copo e a tampa por água e seque cuidadosamente. Adicione 80 g de farinha e 1/2 c. de chá de fermento em pó e incorpore delicadamente 6 s / velocidade 2.

BaterTempo00:06Velocidade2

Óleo e mel

Passe o copo e a tampa por água e seque cuidadosamente. Raspe as paredes e a parte de cima da borboleta. Adicione 2 c. de sopa de óleo de avelã e 2 c. de sopa de mel líquido e misture 10 s / velocidade 2.

BaterTempo00:10Velocidade2

Espalhar a massa

Retire a borboleta. Espalhe a massa do bolo no tabuleiro forrado com papel vegetal.

À mão

Cozer o bolo

Leve ao forno 10 min / 180°C, até o bolo estar dourado.

Fogão ou forno

180°C · 10 min

Desenformar o bolo

Retire o tabuleiro do forno e cubra-o com um pano limpo e seco. Passados 10 min, vire o tabuleiro com o pano, descole o papel vegetal do bolo e volte a virar tudo. Retire a camada superior do bolo com os dedos.

À mão

10 min

Verificar as texturas

Certifique-se de que o bolo está frio e de que o creme de barrar tem uma consistência que permita espalhá-lo sem escorrer. Se estiver demasiado líquido, volte a colocá-lo no frigorífico cerca de vinte minutos e depois misture para o homogeneizar.

À mão

Rechear e enrolar

Barre generosamente o bolo com o creme de barrar e enrole-o no sentido da largura. Aperte o rolo no papel vegetal utilizado anteriormente e coloque-o no frigorífico enquanto prepara a glaçagem (ou .

À mão

Partir as avelãs

Passe por água o copo limpo, a tampa e a borboleta e seque-os cuidadosamente. O copo deve estar limpo e seco. Coloque no copo as 50 g de avelãs torradas reservadas e pique grosseiramente 2 s / velocidade 5.

PicarTempo00:02Velocidade5

Derreter o chocolate

Adicione 120 g de chocolate de leite para culinária em pedaços e 20 g de óleo de avelã e derreta 6 min / 60°C / velocidade 1 / sentido inverso, até obter uma glaçagem lisa.

MexerTempo06:00Temp.60°Velocidade1Inversão

Preparar a grelha

Entretanto, coloque a bûche sobre uma grelha, por sua vez pousada num recipiente de dimensões adequadas, para recolher a glaçagem que vai escorrer.

À mão

Glacear a bûche

Deite o conteúdo do copo sobre o bolo para cobrir a bûche com a glaçagem rocher. Repita a operação as vezes necessárias, deitando sobre a bûche a glaçagem que caiu no recipiente debaixo da grelha.

À mão

Solidificar e repousar

Coloque a bûche sem cobrir no frigorífico cerca de 1 h, o tempo necessário para a glaçagem endurecer. Cubra-a depois com película aderente e conserve-a no frio até 2 dias. Retire-a 1 a 2 h antes de servir.

À mão

60 min

Passo 2, tal como escrito para Thermomix

PicarTempo00:20Velocidade10

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