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Bûche de Noël chocolat noisette

Name: Bûche de Noël chocolat noisette
Prep time: 60 min
Cook time: 16 min
Total time: 166 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g noisettes; 80 g sucre (blanc ou blond); 10 g sucre vanillé Thermomix; 35 g cacao non sucré; 120 g huile de coco désodorisée; fleur de sel; 5 oeufs; 80 g sucre; 80 g farine; 1/2 c à café levure chimique; 2 c à soupe huile de noisette; 2 c à soupe miel liquide; 120 g chocolat au lait pâtissier (40% cacao); 20 g huile de noisette; 50 g noisettes

Partagée par CookAdapt · écrite pour Thermomix

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⁦1h⁩Préparation

⁦16 min⁩Cuisson

8Portions

Par portion · estimé

1297 kcal11 g Protéines99 g Glucides104 g Lipides

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Portions

Ingrédients

Instructions

Thermomix · 9Sucre glace · Broyer les noisettes · Pâte à tartiner · Fouetter les œufs +5

À la main · 11Peler et réserver · Réfrigérer la pâte · Insérer le fouet · Préparer le four +7

Four ou feu · 20 minTorréfier les noisettes · Cuire le biscuit

Torréfier les noisettes

Préchauffez le four à 200°C. Faites-y rôtir 250 g de noisettes (200 g pour la pâte à tartiner et 50 g pour le glaçage rocher), 7 à 10 min / 200°C, jusqu'à ce qu'elles roussissent à cœur sans brûler (les petites peaux extérieures peuvent noircir).

Plaque ou four

200°C · 10 min

Sucre glace

Mettez 80 g de sucre (blanc ou blond) et 10 g de sucre vanillé Thermomix dans le bol et réduisez en sucre glace, 20 s / vitesse 10.

HacherTemps00:20Vitesse10

Peler et réserver

Laissez refroidir un peu les noisettes, puis frottez-les entre vos mains pour ôter les peaux noircies (cela n'a pas à être parfait). Pesez 50 g de noisettes dans un petit récipient et réservez-les pour le glaçage.

À la main

Broyer les noisettes

Ajoutez 200 g de noisettes dans le bol sur le sucre glace et mixez 2 min / vitesse 6.

HacherTemps02:00Vitesse6

Pâte à tartiner

Ajoutez 1 pincée de fleur de sel, 35 g de cacao non sucré et 120 g d'huile de coco désodorisée, puis mixez 2 min / vitesse 6.

HacherTemps02:00Vitesse6

Réfrigérer la pâte

Versez la pâte à tartiner dans un pot, puis placez-la au réfrigérateur 1 h (ou plus si nécessaire pour qu'elle épaississe) avant de la stocker à température ambiante.

À la main

60 min

Insérer le fouet

Rincez le bol et le couvercle, puis séchez-les soigneusement. Insérez le fouet papillon dans le bol.

À la main

Fouetter les œufs

Rincez le bol et le couvercle, puis séchez soigneusement. Ajoutez 5 oeufs et 80 g de sucre, puis fouettez 6 min / 37°C / vitesse 3, sans gobelet doseur. Le mélange doit tripler de volume.

FouetterTemps06:00Vitesse3

Préparer le four

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque à pâtisserie ou la lèchefrite du four de papier cuisson.

À la main

Fouetter à froid

Rincez le bol et le couvercle, puis séchez soigneusement. Fouettez à nouveau 6 min / vitesse 3, sans gobelet doseur et sans température.

FouetterTemps06:00Vitesse3

Incorporer la farine

Rincez le bol et le couvercle, puis séchez soigneusement. Ajoutez 80 g de farine et 1/2 c à café de levure chimique, puis incorporez-les délicatement 6 s / vitesse 2.

FouetterTemps00:06Vitesse2

Huile et miel

Rincez le bol et le couvercle, puis séchez soigneusement. Raclez les parois et le dessus du fouet. Ajoutez 2 c à soupe d'huile de noisette et 2 c à soupe de miel liquide, puis mélangez 10 s / vitesse 2.

FouetterTemps00:10Vitesse2

Étaler la pâte

Ôtez le fouet. Étalez la pâte à biscuit sur la plaque tapissée de papier cuisson.

À la main

Cuire le biscuit

Faites cuire au four 10 min / 180°C, jusqu'à ce que le biscuit soit doré.

Plaque ou four

180°C · 10 min

Démouler le biscuit

Sortez la plaque du four et recouvrez-la d'un torchon propre et sec. Après 10 min, retournez la plaque avec le torchon, décollez le papier cuisson du biscuit, puis retournez à nouveau le tout. Pelez la couche supérieure du biscuit avec les doigts.

À la main

10 min

Vérifier les textures

Assurez-vous que le biscuit est froid et que la pâte à tartiner a une consistance qui permet de l'étaler sans couler. Si elle est trop liquide, remettez-la au réfrigérateur une vingtaine de minutes, puis mélangez pour l'homogénéiser.

À la main

Garnir et rouler

Tartinez généreusement le biscuit de pâte à tartiner, puis roulez-le dans la largeur. Serrez le roulé dans le papier cuisson utilisé précédemment et placez-le au réfrigérateur le temps de préparer le glaçage (ou .

À la main

Concasser noisettes

Rincez le bol propre, le couvercle et le fouet, puis séchez-les soigneusement. Le bol doit être propre et sec. Mettez les 50 g de noisettes torréfiées réservées dans le bol et concassez grossièrement 2 s / vitesse 5.

HacherTemps00:02Vitesse5

Fondre le chocolat

Ajoutez 120 g de chocolat au lait pâtissier en morceaux et 20 g d'huile de noisette, puis faites fondre 6 min / 60°C / vitesse 1 / sens inverse, jusqu'à obtenir un glaçage lisse.

RemuerTemps06:00Temp.60°Vitesse1Inversion

Préparer la grille

Pendant ce temps, posez la bûche sur une grille, elle-même posée sur un récipient de dimensions adaptées, pour récupérer le glaçage qui va tomber dessous.

À la main

Glacer la bûche

Versez le contenu du bol sur le gâteau pour recouvrir la bûche de glaçage rocher. Renouvelez l'opération autant de fois que nécessaire en versant sur la bûche le glaçage tombé dans le récipient sous la grille.

À la main

Prise et repos

Glissez la bûche non couverte au réfrigérateur environ 1 h, le temps que le glaçage durcisse. Recouvrez-la ensuite de film alimentaire et conservez-la au frais jusqu'à 2 jours. Sortez-la 1 à 2 h avant dégustation.

À la main

60 min

Étape 2, telle qu'écrite pour Thermomix

HacherTemps00:20Vitesse10

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