Panquecas de Leitelho

Reúna todos os ingredientes e pese-os numa balança de cozinha, se possível. Se usar chávenas, solte a farinha com uma colher, polvilhe-a para dentro da chávena e nivele.

Numa tigela grande, misture com um batedor de varas 1¼ chávenas de farinha de trigo, 1 c. de chá de bicarbonato de sódio, 1 c. de chá de fermento em pó e 1 pitada de sal grosso Diamond Crystal kosher.

Numa tigela pequena, bata 1 ovo grande batido com 2 c. de sopa de manteiga sem sal derretida.

Adicione 1¼ chávenas de leitelho e ¼ chávena de açúcar à mistura de ovo e mexa.

Deite a mistura de ovo sobre a mistura de farinha e bata até ficar homogéneo.

Adicione 1 c. de chá de extrato de amêndoa à massa e misture.

Cozinhe por porções. Aqueça ½ c. de sopa de manteiga sem sal numa frigideira grande ou numa chapa em lume médio.

Deite cerca de ¾ chávena de massa na frigideira quente a uma altura de 12 polegadas (30 cm), para obter uma panqueca redonda.

Cozinhe cerca de 3 min até se formarem muitas bolhas na superfície.

Vire e cozinhe o outro lado durante 1½ min até ficar dourado. Transfira para um prato e repita com o resto da massa.

Polvilhe com açúcar em pó e sirva com xarope de ácer ou Compota de Morango caseira.

Conserve as sobras num recipiente hermético no frigorífico durante 2 dias ou no congelador durante um mês. Embrulhe as panquecas individualmente em película de alumínio e coloque-as num saco de plástico para reaquecer facilmente no forno.