Mexikanische Crêpes

5 dl Milch aufkochen. In einer Schüssel 4 Eier mit 200 g Mehl gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind, die Milch unter ständigem Rühren in dünnem Strahl dazugeben und 100 g geschmolzene Butter hinzufügen. Eine Pfanne erhitzen, eine Kelle Teig hineingeben, auf beiden Seiten goldbraun backen und herausnehmen; wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken und 2 gewaschene Chilischoten hacken. 0,5 dl Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel, den Knoblauch und die Chilischoten hinzufügen und garen, bis die Zwiebel goldgelb ist. 500 g Rinderhackfleisch und Salz nach Bedarf hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es Farbe annimmt.

2 dl Tomatenpüree und 1 kleine Dose abgetropfte Kidneybohnen hinzufügen, gut vermischen und aufkochen lassen. Mit 1 EL Mehl bestäuben und rühren, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, auf den Crêpes verteilen, aufrollen und nach Belieben garniert servieren.