Crepes mexicanos

Hierva la leche (5 dl). En un bol bata bien 4 huevos con 200 g de harina hasta que no queden grumos, incorpore la leche en hilo sin dejar de remover y añada 100 g de mantequilla derretida. Caliente una sartén, vierta un cucharón de la masa, deje dorar por ambos lados y retire; repita hasta terminar la masa.

Pique finamente 1 cebolla y 2 dientes de ajo y pique 2 chiles lavados. Caliente 0,5 dl de aceite de oliva en una olla, añada la cebolla, los ajos y los chiles y cocine hasta que la cebolla quede doradita. Añada 500 g de carne de res picada y sal al gusto y remueva hasta que tome color.

Añada 2 dl de puré de tomate y 1 lata pequeña de frijoles rojos escurridos, mezcle bien y deje hervir. Espolvoree con 1 cucharada (de postre) de harina y remueva hasta que espese. Retire del fuego, deje templar, extienda sobre los crepes, enrolle y sirva decorados al gusto.