Crêpes mexicaines

Faites bouillir 5 dl de lait. Dans un saladier, battez bien 4 œufs avec 200 g de farine jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, ajoutez le lait en filet en remuant constamment, puis ajoutez 100 g de beurre fondu. Faites chauffer une poêle, versez une louche de pâte, laissez dorer des deux côtés et retirez ; répétez jusqu'à épuisement de la pâte.

Hachez finement 1 oignon et 2 gousses d'ail, et hachez 2 piments lavés. Faites chauffer 0,5 dl d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'oignon, l'ail et les piments et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré. Ajoutez 500 g de bœuf haché et du sel selon votre goût, et remuez jusqu'à ce que la viande prenne couleur.

Ajoutez 2 dl de purée de tomate et 1 petite boîte de haricots rouges égouttés, mélangez bien et laissez bouillir. Saupoudrez de 1 c. à dessert de farine et remuez jusqu'à épaississement. Retirez du feu, laissez tiédir, étalez sur les crêpes, roulez-les et servez décorées selon votre goût.