كنكة الخنزير (آيسباين) مع الملفوف المخلل (زاورکراوت) وهريس البطاطس

قشّروا الجزر والكرفس من 1 حزمة خضار الحساء وقطّعوهما إلى مكعبات بحجم 2 سم. اقطعوا الكراث نصفين واغسلوه وقطّعوه إلى شرائح. قشّروا 2 بصلة وقطّعوها إلى مكعبات. اغسلوا البقدونس وصفّوه وافرموه واتركوه جانبًا.

اغسلوا 4 كنكات خنزير مملّحة بالماء البارد وجفّفوها بالتربيت. ضعوها مع الخضار و2 ورقة غار و6 حبات فلفل و4 حبات توت العرعر والملح في قدر كبير. أضيفوا الماء حتى يغطي كل شيء.

اتركوها تغلي على نار متوسطة لمدة 1 ساعة و45 دقيقة. أزيلوا الرغوة البروتينية الطافية بمغرفة وأضيفوا الماء الذي تبخّر.

اغسلوا 1 غ جزر وقشّروه وابشروه ناعمًا. قشّروا 1 غ بصل الخضار وقطّعوه إلى شرائح رفيعة.

اغسلوا 500 غ بطاطس واسلقوها في ماء مملّح حوالي 25 دقيقة، ثم صفّوها وقشّروها واهرسوها وهي ساخنة بالمهراس. اغلوا 150 مل حليب مع 20 غ زبدة، وصبّوه على البطاطس وامزجوا حتى يصبح ناعمًا. تبّلوا بالملح والفلفل المطحون طازجًا و1 رشة جوزة الطيب المبشورة، وأبقوه دافئًا.

ذوّبوا 40 غ زبدة في قدر كبير. قلّبوا الجزر وبصل الخضار على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبحا شفافين. أضيفوا 1 علبة ملفوف مخلل (زاورکراوت) والملح و1 ورقة غار، واتركوه يغلي مغطى لمدة 20 دقيقة.

أزيلوا ورقة الغار. أخرجوا كنكة الخنزير من المرق وصفّوها وقدّموها في الأطباق مع الملفوف المخلل والهريس. رشّوا البقدونس المفروم وقدّموا معها 2 م.ك. خردل متوسط الحدّة.