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Foie gras ao vinho do Porto no Cookeo

Foie gras ao vinho do Porto no Cookeo

Partilhada por CookAdapt · escrita para Cookeo

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⁦10 min⁩Cozimento

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≈ 4 porções (estimativa)

Quantidades

Ingredientes

Instruções

Cookeo · 1Cozedura sob pressão

À mão · 24Retirar os nervos do foie gras · Misturar os vinhos do Porto · Salgar e temperar com pimenta · Maceração (1/12) +20

Retirar os nervos do foie gras

Retirar os nervos de 1 peça de foie gras à mão, fora do aparelho.

À mão

Misturar os vinhos do Porto

Num recipiente, misturar o vinho do Porto rosé, o vinho do Porto tinto e o vinho tinto (quantidades ao seu gosto), fora do aparelho.

À mão

Salgar e temperar com pimenta

Salgar e temperar o foie gras com pimenta ao seu gosto.

À mão

Maceração (1/12)

Colocar o foie gras na mistura de vinhos do Porto e deixar macerar durante 24 horas no frigorífico.

À mão
120 min

Maceração (2/12)

Colocar o foie gras na mistura de vinhos do Porto e deixar macerar durante 24 horas no frigorífico.

À mão
120 min

Maceração (3/12)

Colocar o foie gras na mistura de vinhos do Porto e deixar macerar durante 24 horas no frigorífico.

À mão
120 min

Maceração (4/12)

Colocar o foie gras na mistura de vinhos do Porto e deixar macerar durante 24 horas no frigorífico.

À mão
120 min

Maceração (5/12)

Colocar o foie gras na mistura de vinhos do Porto e deixar macerar durante 24 horas no frigorífico.

À mão
120 min

Maceração (6/12)

Colocar o foie gras na mistura de vinhos do Porto e deixar macerar durante 24 horas no frigorífico.

À mão
120 min

Maceração (7/12)

Colocar o foie gras na mistura de vinhos do Porto e deixar macerar durante 24 horas no frigorífico.

À mão
120 min

Maceração (8/12)

Colocar o foie gras na mistura de vinhos do Porto e deixar macerar durante 24 horas no frigorífico.

À mão
120 min

Maceração (9/12)

Colocar o foie gras na mistura de vinhos do Porto e deixar macerar durante 24 horas no frigorífico.

À mão
120 min

Maceração (10/12)

Colocar o foie gras na mistura de vinhos do Porto e deixar macerar durante 24 horas no frigorífico.

À mão
120 min

Maceração (11/12)

Colocar o foie gras na mistura de vinhos do Porto e deixar macerar durante 24 horas no frigorífico.

À mão
120 min

Maceração (12/12)

Colocar o foie gras na mistura de vinhos do Porto e deixar macerar durante 24 horas no frigorífico.

À mão
120 min

Formar os rolos

Escorrer o foie gras e formar rolos (não demasiado grossos, com cerca de 5 cm de diâmetro), enrolando-os em várias camadas de papel vegetal bem apertadas.

À mão

Preparar a cuba

Verter 200 ml de água na cuba e colocar os rolos de foie gras no cesto de vapor colocado dentro da cuba.

À mão

Cozedura sob pressão

Fechar a tampa e iniciar a cozedura sob pressão durante 4 min, em pressão alta, para rolos de 5 cm de diâmetro (adaptar consoante o tamanho). Abrir a tampa assim que se desbloquear.

Cozedura sob pressãoTempo04:00Alta pressãoLibertação rápida

Arrefecer

Retirar os rolos e mergulhá-los imediatamente em água fria.

À mão

Refrigerar (1/6)

Colocar no frigorífico durante 12 h antes de servir.

À mão
120 min

Refrigerar (2/6)

Colocar no frigorífico durante 12 h antes de servir.

À mão
120 min

Refrigerar (3/6)

Colocar no frigorífico durante 12 h antes de servir.

À mão
120 min

Refrigerar (4/6)

Colocar no frigorífico durante 12 h antes de servir.

À mão
120 min

Refrigerar (5/6)

Colocar no frigorífico durante 12 h antes de servir.

À mão
120 min

Refrigerar (6/6)

Colocar no frigorífico durante 12 h antes de servir.

À mão
120 min

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