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Carbonada à flamenga no Cookeo

Partilhada por CookAdapt · escrita para Cookeo

O seu Cookeo faz os 99 min todos por si

⁦1h 45min⁩Cozimento

4Porções

Por porção · estimado

1361 kcal94 g Proteínas69 g Carboidratos71 g Gorduras

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Porções

Ingredientes

Instruções

Cookeo · 6Alourar as cebolas · Adicionar o toucinho · Dourar a carne · Caramelizar o açúcar +2

À mão · 8Preparação · Reservar o toucinho · Reservar a carne · Voltar a pôr a carne +4

Preparação

Fora do aparelho, cortar 1 kg de carne de vaca magra para estufar em cubos grandes, cortar 250 g de toucinho fumado inteiro em tiras grossas e cortar 400 g de cebola em rodelas finas.

À mão

Alourar as cebolas

Colocar o Cookeo no modo Dourar, com a tampa aberta, e aguardar o fim do pré-aquecimento. No modo Dourar, com a tampa aberta, adicionar uma noz de manteiga e 400 g de cebola em rodelas finas. Refogar durante 6 min, mexendo a cada 60 a 90 segundos.

DourarTempo06:00

Adicionar o toucinho

Adicionar 250 g de toucinho fumado em tiras e refogar com a cebola mais 5 min no modo Dourar, com a tampa aberta, mexendo a cada 60 a 90 segundos.

DourarTempo05:00

Reservar o toucinho

Retirar o toucinho e as cebolas da cuba, deixando o máximo de sumo de cozedura, e reservá-los num prato.

À mão

Dourar a carne

No modo Dourar, com a tampa aberta, alourar 1 kg de carne de vaca em cubos no sumo durante 5 min, mexendo a cada 60 a 90 segundos.

DourarTempo05:00

Reservar a carne

Reservar a carne num prato, deixando o sumo de cozedura na cuba.

À mão

Caramelizar o açúcar

Ainda no modo Dourar, com a tampa aberta, misturar 2 c. de sopa de açúcar amarelo no sumo e deixar apurar 3 min, mexendo a cada 60 a 90 segundos.

DourarTempo03:00

Voltar a pôr a carne

Voltar a colocar na cuba a carne e o toucinho/cebolas reservados.

À mão

Adicionar ao copo

9.1 l bière brune, 1 botte bouquet garni
10.moutarde, 7 tranche pain d’épices

Cozedura sob pressão

Fechar a tampa e cozinhar sob pressão durante 60 min em pressão alta. Deixar repousar em modo Manter quente durante 10 a 15 minutos antes de abrir. No fim da cozedura, o pão de especiarias desfez-se no molho.

Cozedura sob pressãoTempo1:00:00Alta pressãoLibertação natural

Temperar com sal

Abrir a tampa e retirar o molho de ervas aromáticas (bouquet garni). Adicionar sal a gosto e misturar.

À mão

Engrossar o molho

Passar para o modo Cozedura lenta, com a tampa aberta, e deixar reduzir cerca de 20 min, mexendo regularmente, até o molho engrossar (pode demorar mais tempo).

Cozinhar em lume brandoTempo20:00

Servir

Servir a carbonada bem quente.

À mão

Passo 2, tal como escrito para Cookeo

DourarTempo06:00

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