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Flämische Carbonade aus dem Cookeo

Flämische Carbonade aus dem Cookeo

Geteilt von CookAdapt · geschrieben für Cookeo

Dein Cookeo übernimmt alle 99 Min. für dich

⁦1h 45min⁩Kochen
4Portionen

Pro Portion · geschätzt

1361 kcal94 g Eiweiß69 g Kohlenhydrate71 g Fett

Kein Cookeo? Pass es an deine Maschine an

Portionen
4

Zutaten

Anleitung

Cookeo · 6Zwiebeln anbraten · Speck hinzufügen · Fleisch anbraten · Zucker karamellisieren +2

Von Hand · 8Vorbereitung · Speck beiseitestellen · Fleisch beiseitestellen · Fleisch zurückgeben +4

Vorbereitung

Außerhalb des Geräts 1 kg mageres Schmorfleisch vom Rind in große Würfel schneiden, 250 g geräucherten Speck am Stück in große Speckwürfel schneiden und 400 g Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden.

Von Hand

Zwiebeln anbraten

Den Cookeo auf Modus Anbraten stellen, Deckel offen, und das Ende des Vorheizens abwarten. Im Modus Anbraten bei offenem Deckel eine Nuss Butter und 400 g in Scheiben geschnittene Zwiebeln hinzufügen. 6 Min. anbraten und dabei alle 60 bis 90 Sekunden umrühren.

AnbratenZeit06:00

Speck hinzufügen

250 g geräucherten Speck in Würfeln hinzufügen und mit den Zwiebeln weitere 5 Min. im Modus Anbraten bei offenem Deckel anbraten, dabei alle 60 bis 90 Sekunden umrühren.

AnbratenZeit05:00

Speck beiseitestellen

Speck und Zwiebeln aus dem Topf nehmen, dabei möglichst viel Bratfond im Topf lassen, und in einer Schüssel beiseitestellen.

Von Hand

Fleisch anbraten

Im Modus Anbraten bei offenem Deckel 1 kg Rindfleischwürfel im Bratfond 5 Min. anbraten und dabei alle 60 bis 90 Sekunden umrühren.

AnbratenZeit05:00

Fleisch beiseitestellen

Das Fleisch in einer Schüssel beiseitestellen und den Bratfond im Topf lassen.

Von Hand

Zucker karamellisieren

Weiterhin im Modus Anbraten bei offenem Deckel 2 EL braunen Zucker unter den Bratfond mischen und 3 Min. einkochen lassen, dabei alle 60 bis 90 Sekunden umrühren.

AnbratenZeit03:00

Fleisch zurückgeben

Das Fleisch sowie den beiseitegestellten Speck und die Zwiebeln wieder in den Topf geben.

Von Hand

In den Mixtopf geben

  • 9.1 l bière brune, 1 botte bouquet garni
  • 10.moutarde, 7 tranche pain d’épices

Druckgaren

Den Deckel schließen und 60 Min. unter hohem Druck garen. Vor dem Öffnen 10 bis 15 Minuten im Modus Warmhalten ruhen lassen. Am Ende der Garzeit ist der Lebkuchen in der Sauce zerflossen.

DruckgarenZeit1:00:00HochdruckNatürliches Ablassen

Salzen

Den Deckel öffnen und das Kräutersträußchen herausnehmen. Nach Belieben Salz hinzufügen und umrühren.

Von Hand

Sauce eindicken

In den Modus Schmoren wechseln, Deckel offen, und etwa 20 Min. unter regelmäßigem Rühren einkochen lassen, bis die Sauce eindickt (das kann länger dauern).

KöchelnZeit20:00

Servieren

Die Carbonade sehr heiß servieren.

Von Hand

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