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Carbonade fiamminga al Cookeo

Condivisa da CookAdapt · scritta per Cookeo

Il tuo Cookeo fa tutti i 99 min al posto tuo

⁦1h 45min⁩Cottura

4Porzioni

Per porzione · stimato

1361 kcal94 g Proteine69 g Carboidrati71 g Grassi

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Porzioni

Ingredienti

Istruzioni

Cookeo · 6Rosolare le cipolle · Aggiungere la pancetta · Rosolare la carne · Caramellare lo zucchero di canna +2

A mano · 8Preparazione · Mettere da parte la pancetta · Mettere da parte la carne · Rimettere la carne +4

Preparazione

Fuori dall'apparecchio, tagliare 1 kg di manzo magro da brasare a grossi cubi, tagliare 250 g di pancetta affumicata intera a grossi listarelli e affettare finemente 400 g di cipolla.

A mano

Rosolare le cipolle

Impostare il Cookeo in modalità Rosolare, con il coperchio aperto, e attendere la fine del preriscaldamento. In modalità Rosolare, con il coperchio aperto, aggiungere una noce di burro e 400 g di cipolla affettata. Rosolare per 6 min mescolando ogni 60-90 secondi.

RosolareTempo06:00

Aggiungere la pancetta

Aggiungere 250 g di pancetta affumicata a listarelli e rosolare con la cipolla per altri 5 min in modalità Rosolare, con il coperchio aperto, mescolando ogni 60-90 secondi.

RosolareTempo05:00

Mettere da parte la pancetta

Togliere la pancetta e le cipolle dal recipiente lasciando il più possibile del fondo di cottura e metterle da parte in un piatto.

A mano

Rosolare la carne

In modalità Rosolare, con il coperchio aperto, rosolare 1 kg di manzo a cubi nel fondo di cottura per 5 min, mescolando ogni 60-90 secondi.

RosolareTempo05:00

Mettere da parte la carne

Mettere da parte la carne in un piatto lasciando il fondo di cottura nel recipiente.

A mano

Caramellare lo zucchero di canna

Sempre in modalità Rosolare, con il coperchio aperto, mescolare 2 cucchiai di zucchero di canna al fondo di cottura e lasciare rapprendere per 3 min mescolando ogni 60-90 secondi.

RosolareTempo03:00

Rimettere la carne

Rimettere nel recipiente la carne e la pancetta con le cipolle messe da parte.

A mano

Aggiungere nel boccale

9.1 l bière brune, 1 botte bouquet garni
10.moutarde, 7 tranche pain d’épices

Cottura a pressione

Chiudere il coperchio e cuocere a pressione per 60 min ad alta pressione. Lasciare riposare in modalità Mantenimento al caldo per 10-15 minuti prima di aprire. A fine cottura, il pan di spezie si sarà sciolto nel sugo.

Cottura a pressioneTempo1:00:00Alta pressioneRilascio naturale

Salare

Aprire il coperchio e togliere il mazzetto aromatico. Aggiungere sale a piacere e mescolare.

A mano

Addensare il sugo

Passare in modalità Stufare, con il coperchio aperto, e lasciare ridurre per circa 20 min mescolando regolarmente, finché il sugo si addensa (può essere necessario più tempo).

SobbollireTempo20:00

Servire

Servire la carbonade ben calda.

A mano

Passaggio 2, come scritto per Cookeo

RosolareTempo06:00

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