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Carbonade flamande au Cookeo

Partagée par CookAdapt · écrite pour Cookeo

Votre Cookeo fait les 99 min à votre place

⁦1h 45min⁩Cuisson

4Portions

Par portion · estimé

1361 kcal94 g Protéines69 g Glucides71 g Lipides

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Portions

Ingrédients

Instructions

Cookeo · 6À la main · 8

Préparation

Hors appareil, couper 1 kg de bœuf maigre à braiser en gros cubes, découper 250 g de lard fumé entier en gros lardons et émincer 400 g d'oignon.

À la main

Revenir oignons

Mettre le Cookeo en mode Dorer, couvercle ouvert, et attendre la fin du préchauffage. En mode Dorer, couvercle ouvert, ajouter une noix de beurre et 400 g d'oignon émincé. Faire revenir 6 min en remuant toutes les 60 à 90 secondes.

DorerTemps06:00

Ajouter lardons

Ajouter 250 g de lard fumé en lardons et faire revenir avec l'oignon 5 min de plus en mode Dorer, couvercle ouvert, en remuant toutes les 60 à 90 secondes.

DorerTemps05:00

Réserver lardons

Sortir les lardons et oignons de la cuve en y laissant le maximum de jus de cuisson et les réserver dans un plat.

À la main

Dorer viande

En mode Dorer, couvercle ouvert, faire revenir 1 kg de bœuf en cubes dans le jus pendant 5 min, en remuant toutes les 60 à 90 secondes.

DorerTemps05:00

Réserver viande

Réserver la viande dans un plat en laissant le jus de cuisson dans la cuve.

À la main

Caraméliser cassonade

Toujours en mode Dorer, couvercle ouvert, mélanger 2 c. à soupe de cassonade au jus et laisser prendre 3 min en remuant toutes les 60 à 90 secondes.

DorerTemps03:00

Remettre viande

Remettre dans la cuve la viande et les lardons/oignons réservés.

À la main

Mettre dans le bol

9.1 l bière brune, 1 botte bouquet garni
10.moutarde, 7 tranche pain d’épices

Cuisson pression

Fermer le couvercle et cuire sous pression 60 min en pression haute. Laisser reposer en Maintien au chaud 10 à 15 minutes avant d'ouvrir. En fin de cuisson, le pain d'épices a fondu dans la sauce.

Cuisson sous pressionTemps1:00:00Haute pressionDécompression naturelle

Saler

Ouvrir le couvercle et sortir le bouquet garni. Ajouter du sel à votre convenance et mélanger.

À la main

Épaissir sauce

Passer en mode Mijotage, couvercle ouvert, et laisser réduire environ 20 min en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe (cela peut prendre plus de temps).

MijoterTemps20:00

Servir

Servir la carbonade bien chaude.

À la main

Étape 2, telle qu'écrite pour Cookeo

DorerTemps06:00

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