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Carbonada flamenca con Cookeo

Compartida por CookAdapt · escrita para Cookeo

Tu Cookeo hace los 99 min por ti

⁦1h 45min⁩Cocción

4Porciones

Por ración · estimado

1361 kcal94 g Proteínas69 g Carbohidratos71 g Grasas

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Porciones

Ingredientes

Instrucciones

Cookeo · 6Sofreír la cebolla · Añadir el tocino · Dorar la carne · Caramelizar el azúcar moreno +2

A mano · 8Preparación · Reservar el tocino · Reservar la carne · Volver a poner la carne +4

Preparación

Fuera del aparato, cortar 1 kg de carne de res magra para guisar en cubos grandes, cortar 250 g de tocino ahumado entero en trozos grandes y cortar en láminas finas 400 g de cebolla.

A mano

Sofreír la cebolla

Poner el Cookeo en modo Dorar, con la tapa abierta, y esperar a que termine el precalentamiento. En modo Dorar, con la tapa abierta, añadir una nuez de mantequilla y 400 g de cebolla en láminas finas. Sofreír 6 min removiendo cada 60 a 90 segundos.

DorarTiempo06:00

Añadir el tocino

Añadir 250 g de tocino ahumado en trozos y sofreír con la cebolla 5 min más en modo Dorar, con la tapa abierta, removiendo cada 60 a 90 segundos.

DorarTiempo05:00

Reservar el tocino

Sacar el tocino y la cebolla de la cubeta dejando en ella la mayor cantidad posible de jugo de cocción y reservarlos en un plato.

A mano

Dorar la carne

En modo Dorar, con la tapa abierta, sofreír 1 kg de carne de res en cubos en el jugo durante 5 min, removiendo cada 60 a 90 segundos.

DorarTiempo05:00

Reservar la carne

Reservar la carne en un plato dejando el jugo de cocción en la cubeta.

A mano

Caramelizar el azúcar moreno

Siempre en modo Dorar, con la tapa abierta, mezclar 2 cdas. de azúcar moreno con el jugo y dejar que cuaje 3 min removiendo cada 60 a 90 segundos.

DorarTiempo03:00

Volver a poner la carne

Volver a poner en la cubeta la carne y el tocino con la cebolla reservados.

A mano

Añadir al vaso

9.1 l bière brune, 1 botte bouquet garni
10.moutarde, 7 tranche pain d’épices

Cocción a presión

Cerrar la tapa y cocinar a presión 60 min en presión alta. Dejar reposar en Mantener caliente de 10 a 15 minutos antes de abrir. Al final de la cocción, el pan de especias se ha deshecho en la salsa.

Cocción a presiónTiempo1:00:00Alta presiónLiberación natural

Salar

Abrir la tapa y sacar el bouquet garni. Añadir sal al gusto y mezclar.

A mano

Espesar la salsa

Pasar al modo Cocción lenta, con la tapa abierta, y dejar reducir unos 20 min removiendo regularmente, hasta que la salsa espese (puede tardar más tiempo).

Hervir a fuego lentoTiempo20:00

Servir

Servir la carbonada bien caliente.

A mano

Paso 2, tal como está escrito para Cookeo

DorarTiempo06:00

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