Minestrone a la milanesa

Pela y pica 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 rama de apio y perejil fresco.

Lava y corta en trozos pequeños 1 pimiento verde, 2 calabacines con piel y 150 g de judías verdes redondas bobby.

Pela 4 patatas y córtalas en dados.

Desgrana 200 g de guisantes.

Enjuaga 200 g de judías blancas.

Lava los espárragos trigueros y las hierbas.

Rehoga 100 g de tocino en dados en una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra y la cebolla, el ajo, el apio y el perejil picados.

Añade 1 pimiento verde y 4 patatas en dados.

Da una vuelta, cubre con 2 l de agua, sala y lleva a ebullición.

Baja el fuego y cuece a fuego lento 30 minutos.

Añade 2 calabacines, 150 g de judías verdes y 200 g de judías blancas. Continúa la cocción 10 minutos más.

Añade 150 g de pasta pequeña y 200 g de guisantes. Cuece a fuego lento 6 a 10 minutos (8 min), removiendo de vez en cuando.

Mientras, rehoga los espárragos trigueros en un poco de aceite de oliva hasta que estén ligeramente asados.

Reparte la sopa en los platos.

Espolvorea con albahaca picada, añade un chorrito de aceite de oliva y una buena dosis de queso parmesano.

Decora con los espárragos trigueros.

Con qué acompañar la minestrone a la milanesa.

Con el frío, apetece un plato de cuchara caliente.

Esta minestrone es una de las mejores opciones para entrar en calor.

Puedes prepararla con antelación y calentarla antes de servirla.

Acompáñala con una buena hogaza de pan.