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Polpette al sugo

Name: Polpette al sugo
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Italiano
Ingredients: Macinato di manzo 220 g; Salsiccia 165 g; Pane raffermo mollica 30 g; Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 25 g; Uova 1; Prezzemolo tritato 1 cucchiaio; Origano secco 1 pizzico; Noce moscata grattugiata 1 pizzico; Sale fino q.b. + Sale fino q.b.; Pepe nero q.b. + Pepe nero q.b.; Acqua 50 g + Acqua 50 g; Passata di pomodoro 350 g; Basilico q.b.; Olio extravergine d'oliva 40 g

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⁦30 min⁩Preparazione

⁦25 min⁩Cottura

6Porzioni

Per porzione · stimato

276 kcal15 g Proteine17 g Carboidrati18 g Grassi

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Porzioni

Ingredienti

Istruzioni

Monsieur Cuisine · 5Tritare prezzemolo · Carni e aromi · Impastare composto · Preparare sugo +1

A mano · 4Ammollare mollica · Formare polpette · Aggiungere basilico · Impiattare

Forno o fornello · 1Rosolare polpette

Tritare prezzemolo

Mettete nel boccale pulito e asciutto 1 cucchiaio di prezzemolo e tritate 3 sec / velocità 7. Lasciatelo nel boccale: servirà per l'impasto.

TritareTempo00:03Velocità7

Ammollare mollica

Tagliate a pezzetti 30 g di mollica di pane raffermo e mettetela in una ciotola a parte con 50 g di acqua. Lasciatela ammollare.

A mano

Carni e aromi

Togliete il budello a 165 g di salsiccia e spezzettatela. Aggiungete nel boccale 220 g di macinato di manzo, la salsiccia a pezzi, 1 pizzico di origano secco e 1 pizzico di noce moscata grattugiata. Mescolate 10 sec / velocità 3 / antiorario.

MescolareTempo00:10Velocità3Inversione

Impastare composto

Strizzate bene la mollica ammollata (con i 50 g di acqua assorbiti) e aggiungetela nel boccale con 25 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, 1 uovo sbattuto con una forchetta, sale fino q.b. e pepe nero q.b. Impastate 1 min / velocità 3 / antiorario, fino a ottenere un composto omogeneo.

MescolareTempo01:00Velocità3Inversione

Formare polpette

Togliete l'impasto dal boccale. Con le mani umide prelevate circa 20 g di impasto alla volta e modellatelo a pallina: otterrete circa 24 polpette.

A mano

Rosolare polpette

In una padella sul fornello scaldate 40 g di olio extravergine d'oliva, poi rosolate le polpette su tutti i lati a fiamma vivace, ruotando la padella per non romperle.

Fornello o forno

Preparare sugo

Versate nel boccale 350 g di passata di pomodoro, sciacquate il contenitore con 50 g di acqua e versatela nel boccale. Scaldate 5 min / 100°C / velocità 1.

CuocereTempo05:00Temp.100°Velocità1

Cuocere polpette

Adagiate delicatamente nel sugo le polpette rosolate, aggiungete sale fino q.b. e pepe nero q.b. e cuocete 20 min / 95°C / velocità 1 / antiorario, senza misurino.

CuocereTempo20:00Temp.95°Velocità1Inversione

Aggiungere basilico

Aggiungete basilico q.b. in foglioline sulle polpette al sugo.

A mano

Impiattare

Trasferite con delicatezza polpette e sugo nei piatti e servite.

A mano

Passaggio 1, come scritto per Monsieur Cuisine

TritareTempo00:03Velocità7

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