Arroz de gambas

Descasque e pique finamente 2 dentes de alho.

Se quiser suavizar o sabor, retire o germe do alho; não é necessário, uma vez que a quantidade é pequena.

Descasque e corte 100 g de cebola em brunoise.

Lave 80 g de pimento amarelo e 80 g de pimento verde, retire as sementes e corte-os em brunoise.

Deite azeite virgem extra numa paelheira, o suficiente para cobrir a base. Refogue em lume brando o alho, a cebola e os pimentos picados.

Antes de ganharem cor, adicione 50 g de molho de tomate, mexa, tempere com sal e cozinhe durante um par de minutos.

Neste ponto pode interromper a preparação e deixar a cozedura do arroz para o último momento.

É útil para dias de piscina ou praia, para desfrutar do tempo livre e ter um arroz no ponto.

Antes de continuar, meça a quantidade de caldo necessária.

Tome como referência o volume do arroz e use o dobro de caldo de peixe.

Se usar um copo de arroz, use dois copos de caldo.

Reserve sempre um pouco mais de caldo para ajustar o ponto do arroz.

Quando for comer, aqueça de novo a paelheira e junte 200 g de arroz bomba ao refogado.

Mexa durante um par de minutos para que o arroz aqueça e regue com o caldo de peixe ou fumet.

Se o fumet for caseiro e não tiver sal, acerte agora o ponto de sal.

Se o fumet não for caseiro, não é necessário adicionar sal.

Cozinhe em lume forte 7-8 minutos; baixe para lume brando e cozinhe mais 7-8 minutos. Coloque sobre o arroz 8 gambas e 80 g de feijão-verde redondo.

Aos 15 minutos, verifique o ponto do arroz e cozinhe mais se for necessário. Retire a paelheira do lume e deixe repousar o arroz antes de servir.

Secção: com o que acompanhar o arroz de gambas.

Sirva o arroz de gambas acompanhado de gomos de limão e alioli.

Os acompanhamentos são opcionais, mas muito recomendáveis.

Ambos os acompanhamentos realçam o sabor do arroz.

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