Torta salata con pancetta, uova e funghi (pasta sfoglia)

Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Spruzzare leggermente una teglia con olio.

Separare il tuorlo dall'albume di 1 uovo. Mettere il tuorlo in una ciotola e l'albume in un'altra.

Aggiungere al tuorlo 1 cucchiaio di senape di Digione, 2 cucchiai di panna acida o crème fraîche, 1/3 di tazza di Gruyère grattugiato, sale e pepe. Mescolare e mettere da parte.

Sbattere leggermente l'albume messo da parte con le altre 4 uova.

Tagliare a metà 1 rotolo di pasta sfoglia. Incidere con un coltello un bordo di 1 cm (1/3") su ciascun pezzo e trasferire sulla teglia.

Facoltativo: spennellare leggermente il bordo con il composto di uova per una doratura più intensa.

Spalmare la crema di formaggio all'interno del bordo. Cospargere con il restante 1/3 di tazza di Gruyère grattugiato.

Cuocere a 180°C per 20 minuti, fino a quando è dorata e i bordi sono gonfi. Il centro si gonfierà e farà delle bolle, poi si abbasserà una volta fuori dal forno.

Mentre la pasta sfoglia cuoce, preparare i condimenti come descritto nei passaggi seguenti.

Sfornare le torte. Dividere le uova strapazzate tra le torte all'interno del bordo, aggiungere i funghi, poi completare con la pancetta a mucchietti.

Cuocere per altri 5 minuti a 180°C, fino a quando la pasta sfoglia è dorata intensamente.

Sfornare e servire subito.

Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere le uova sbattute, lasciare 20 secondi fino a quando iniziano a rapprendersi, poi mescolare delicatamente dall'esterno verso l'interno fino a quando sono appena rapprese ma ancora umide. Condire con sale e pepe e togliere dalla padella.

Rimettere la padella sul fornello a fuoco vivo. Aggiungere 6-8 oz / 200-250 g di pancetta tritata e cuocere fino a doratura leggera. Togliere la pancetta, tenendo il grasso ed eliminando l'eccesso.

Aggiungere 150 g di funghi affettati al grasso della pancetta e cuocere per qualche minuto fino a quando sono morbidi ma non mollicci. Condire con sale e pepe, poi togliere la padella dal fuoco.