Tarta de beicon, huevo y champiñones (hojaldre)

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Rocía ligeramente una bandeja de horno con aceite.

Separa la yema y la clara de 1 huevo. Pon la yema en un bol y la clara en otro.

Añade a la yema 1 cda. de mostaza de Dijon, 2 cda. de nata agria o crème fraîche, 1/3 de taza de queso gruyère rallado, y sal y pimienta. Mezcla y reserva.

Bate ligeramente la clara reservada con los otros 4 huevos.

Corta 1 lámina de hojaldre por la mitad. Marca con un cuchillo un borde de 1 cm (1/3") en cada pieza y pásalas a la bandeja de horno.

Opcional: pincela ligeramente el borde con la mezcla de huevo para un color más dorado.

Extiende la crema de queso dentro del borde. Espolvorea por encima el 1/3 de taza restante de queso gruyère rallado.

Hornea a 180 °C durante 20 min hasta que esté dorado y los bordes estén hinchados. El centro se hinchará y burbujeará, y luego bajará al sacarlo del horno.

Mientras se hornea el hojaldre, prepara los ingredientes de la cobertura como se describe en los siguientes pasos.

Saca las tartas del horno. Reparte los huevos revueltos entre las tartas dentro del borde, cubre con los champiñones y después amontona el beicon.

Hornea 5 min más a 180 °C hasta que el hojaldre esté dorado intenso.

Retira del horno y sirve inmediatamente.

Derrite 1 cda. de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade los huevos batidos, déjalos 20 seg hasta que empiecen a cuajar y luego pliégalos suavemente de fuera hacia dentro hasta que estén justo cuajados pero todavía húmedos. Sazona con sal y pimienta y retira de la sartén.

Vuelve a poner la sartén en el fuego a temperatura alta. Añade 6-8 oz / 200-250 g de beicon picado y cocínalo hasta que esté ligeramente dorado. Retira el beicon, reservando la grasa y escurriendo el exceso.

Añade 150 g de champiñones laminados a la grasa del beicon y cocina unos minutos hasta que se ablanden pero sin que queden blandurrones. Sazona con sal y pimienta y retira la sartén del fuego.