Blätterteigtarte mit Speck, Ei und Champignons

Den Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech leicht mit Öl einsprühen.

Eigelb und Eiweiß von 1 Ei trennen. Das Eigelb in eine Schüssel geben und das Eiweiß in eine andere.

1 EL Dijon-Senf, 2 EL saure Sahne oder Crème fraîche, 1/3 Tasse geriebenen Gruyère sowie Salz und Pfeffer zum Eigelb geben. Verrühren und beiseitestellen.

Das beiseitegestellte Eiweiß mit den restlichen 4 Eiern leicht verquirlen.

1 Platte Blätterteig halbieren. Auf jedem Stück mit einem Messer einen 1 cm (1/3") breiten Rand einritzen und die Stücke auf das Backblech legen.

Optional: Den Rand leicht mit der Eimischung bestreichen, für eine noch goldenere Farbe.

Die Käsecreme innerhalb des Randes verstreichen. Die restliche 1/3 Tasse geriebenen Gruyère darüberstreuen.

Bei 180 °C 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und der Rand aufgegangen ist. Die Mitte geht auf und wirft Blasen, fällt aber nach dem Herausnehmen aus dem Ofen wieder zusammen.

Während der Teig backt, den Belag wie in den folgenden Schritten beschrieben zubereiten.

Die Tartes aus dem Ofen nehmen. Das Rührei innerhalb des Randes auf die Tartes verteilen, die Champignons darauflegen und dann den Speck darauf häufen.

Weitere 5 Minuten bei 180 °C backen, bis der Teig tief goldbraun ist.

Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.

1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die verquirlten Eier hineingeben, 20 Sekunden stocken lassen, dann vorsichtig von außen nach innen falten, bis sie gerade gestockt, aber noch feucht sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.

Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und auf hoher Stufe erhitzen. 6-8 oz / 200-250 g gehackten Speck hinzufügen und braten, bis er hellgoldbraun ist. Den Speck herausnehmen, das Fett in der Pfanne lassen und überschüssiges Fett abgießen.

150 g in Scheiben geschnittene Champignons zum Speckfett geben und einige Minuten braten, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.