Tarte de Bacon, Ovos e Cogumelos (Massa Folhada)

Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F). Pulverize ligeiramente um tabuleiro de forno com óleo.

Separe a gema da clara de 1 ovo. Coloque a gema numa taça e a clara noutra.

Adicione à gema 1 c. de sopa de mostarda de Dijon, 2 c. de sopa de natas azedas ou creme fraîche, 1/3 de chávena de queijo gruyère ralado, sal e pimenta preta. Misture e reserve.

Bata ligeiramente a clara reservada com os restantes 4 ovos.

Corte 1 folha de massa folhada ao meio. Marque com uma faca uma borda de 1 cm (1/3") em cada pedaço e transfira para o tabuleiro de forno.

Opcional: pincele ligeiramente a borda com a mistura de ovo para obter uma cor mais dourada.

Espalhe a mistura de queijo dentro da borda. Polvilhe com o restante 1/3 de chávena de queijo gruyère ralado.

Leve ao forno a 180 °C durante 20 min, até ficar dourada e com as bordas levantadas. O centro vai levantar e fazer bolhas, e depois assenta quando sair do forno.

Enquanto a massa coze, prepare as coberturas conforme descrito nos passos seguintes.

Retire as tartes do forno. Divida os ovos mexidos pelas tartes, dentro da borda, cubra com os cogumelos e depois amontoe o bacon por cima.

Leve ao forno mais 5 min a 180 °C, até a massa ficar bem dourada.

Retire do forno e sirva de imediato.

Derreta 1 c. de sopa de manteiga numa frigideira antiaderente em lume médio. Adicione os ovos batidos, deixe 20 seg até começarem a solidificar e depois dobre com cuidado de fora para dentro, até ficarem apenas cozidos mas ainda húmidos. Tempere com sal e pimenta preta e retire da frigideira.

Volte a colocar a frigideira no fogão em lume forte. Adicione 6-8 oz / 200-250 g de bacon picado e cozinhe até ficar ligeiramente dourado. Retire o bacon, mantendo a gordura e escorrendo o excesso.

Adicione 150 g de cogumelos laminados à gordura do bacon e cozinhe alguns minutos até ficarem macios, mas não moles. Tempere com sal e pimenta preta e retire a frigideira do lume.