دجاج ترياكي

تُستخدم هنا أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم؛ أما الأفخاذ بجلدها فتعطي لحمًا أكثر عصارة والتصاقًا أفضل للصلصة (انظر طريقة الأفخاذ بالجلد في النهاية).

حضّر جميع المكونات.

في وعاء صغير صالح للميكروويف، اخلط 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا و2 ملعقة كبيرة ميرين و2 ملعقة كبيرة ساكي و1 ملعقة كبيرة سكر.

سخّن الصلصة في الميكروويف حتى تسخن. اخلطها جيدًا ليذوب السكر وضعها جانبًا.

ضع ¾–1 رطل من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد على لوح التقطيع والجهة الملساء إلى الأسفل. اصنع شقوقًا عبر اللحم كل ½ إنش (1.3 سم) دون القطع تمامًا. لا تستخدم مطرقة اللحم.

اصنع شقوقًا أعمق في الأجزاء السميكة وتجاوز الأجزاء الرقيقة. افتح اللحم واضغط عليه ليتسطح بعد كل شق. تأكد من أن السماكة متساوية وكرر العملية مع بقية الأفخاذ.

تبّل الدجاج بخفة بـ ⅛ ملعقة صغيرة ملح كوشر من نوع Diamond Crystal و⅛ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا.

سخّن مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى متوسطة عالية. عندما تسخن، أضف 1 ملعقة كبيرة زيت محايد. عندما يسخن الزيت، ضع الدجاج في المقلاة والجهة الملساء إلى الأسفل.

اطهِ الدجاج 5 دقائق. اضغط عليه فورًا بقوة بالملعقة المسطحة لمدة 5–10 ثوانٍ لتحمير الجهة التي ستظهر عند التقديم.

اقلب الدجاج. اضغط عليه فورًا بالملعقة المسطحة لمدة 5–10 ثوانٍ.

اخفض النار إلى هادئة، وغطِّ المقلاة واطهِ الدجاج على البخار لمدة 3 دقائق.

ارفع الغطاء. امسح الدهون الزائدة والبروتين من المقلاة بمنشفة ورقية. ارفع النار إلى متوسطة وأضف صلصة الترياكي المحضّرة. أمِل المقلاة واسكب الصلصة بالملعقة فوق الدجاج بشكل متكرر.

عندما يتغطى الدجاج جيدًا بالصلصة وينضج تمامًا، انقله إلى لوح التقطيع.

واصل طهي الصلصة حتى تثخن بالقدر الذي تحبه، وأوقفها وهي لا تزال خفيفة القوام قليلًا. انقلها إلى وعاء. للحصول على صلصة أثخن، قلّصها 2–3 دقائق إضافية.

قطّع الدجاج إلى قطع بحجم اللقمة وضعها على طبق خزفي. حمّرها بمشعل بوتان للمطبخ أو تحت شواية الفرن.

قدّمه في طبق مع رش الصلصة فوقه، أو فوق الأرز المطهو على البخار، مع سلطة خضراء وشرائح الطماطم على الجانب.

احفظ بقايا الطعام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة 3 أيام أو في الفريزر لمدة شهر.

بالنسبة للأفخاذ بجلدها، انزع العظم إن كانت بالعظم. ضعها والجلد إلى الأسفل واصنع شقوقًا كل ½ إنش (1.3 سم) دون القطع تمامًا، وأعمق في الأجزاء السميكة. افتحها واضغط عليها لتتسطح بسماكة متساوية.

ضع الأفخاذ والجلد إلى الأسفل في مقلاة ساخنة واطهها كما هو موضح أعلاه.

قطّع الدجاج إلى قطع بحجم اللقمة وضعها على طبق خزفي. حمّرها بمشعل بوتان للمطبخ أو تحت شواية الفرن. قدّمه مع رش الصلصة فوقه.