Chicken Teriyaki

Hier werden Hähnchenschenkel ohne Haut und ohne Knochen verwendet; Schenkel mit Haut ergeben saftigeres Fleisch und eine bessere Haftung der Glasur (siehe Methode mit Haut am Ende).

Alle Zutaten bereitstellen.

In einer kleinen mikrowellengeeigneten Schüssel 2 EL Sojasauce, 2 EL Mirin, 2 EL Sake und 1 EL Zucker verrühren.

Die Sauce in der Mikrowelle erhitzen, bis sie heiß ist. Gut umrühren, damit sich der Zucker auflöst, und beiseitestellen.

¾–1 lb Hähnchenschenkel ohne Knochen und ohne Haut mit der glatten Seite nach unten auf ein Schneidebrett legen. Das Fleisch alle ½ Zoll (1,3 cm) quer einschneiden, ohne ganz durchzuschneiden. Keinen Fleischklopfer verwenden.

An den dicken Stellen tiefer einschneiden und die dünnen Stellen auslassen. Das Fleisch nach jedem Schnitt aufdrücken und flach drücken. Auf gleichmäßige Dicke prüfen und mit den restlichen Schenkeln wiederholen.

Das Hähnchen leicht mit ⅛ TL Diamond Crystal Koscher-Salz und ⅛ TL frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Eine große Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Wenn sie heiß ist, 1 EL neutrales Öl hinzufügen. Sobald das Öl heiß ist, das Hähnchen mit der glatten Seite nach unten in die Pfanne legen.

Das Hähnchen 5 Minuten braten. Sofort mit einem Pfannenwender 5–10 Sekunden fest andrücken, um die Schauseite anzubraten.

Das Hähnchen wenden. Sofort 5–10 Sekunden mit dem Pfannenwender andrücken.

Auf niedrige Hitze schalten, mit einem Deckel abdecken und das Hähnchen 3 Minuten dämpfen.

Den Deckel abnehmen. Überschüssiges Fett und Eiweißrückstände mit einem Papiertuch aus der Pfanne wischen. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und die vorbereitete Teriyaki-Sauce hinzufügen. Die Pfanne neigen und die Sauce häufig über das Hähnchen löffeln.

Wenn das Hähnchen gut mit Sauce überzogen und durchgegart ist, auf ein Schneidebrett legen.

Die Sauce weiterkochen, bis sie nach Wunsch dick genug ist, dabei aufhören, solange sie noch leicht dünnflüssig ist. In eine Schüssel umfüllen. Für eine dickere Sauce 2–3 Minuten länger einkochen.

Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden und auf einen Keramikteller legen. Mit einem Küchen-Butanbrenner oder unter dem Backofengrill anrösten.

Auf einem Teller mit der darüber geträufelten Sauce oder auf gedämpftem Reis servieren, dazu grüner Salat und Tomatenspalten.

Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3 Tage oder im Gefrierfach einen Monat aufbewahren.

Bei Schenkeln mit Haut: Falls mit Knochen, entbeinen. Mit der Hautseite nach unten hinlegen und alle ½ Zoll (1,3 cm) einschneiden, ohne durchzuschneiden, an den dicken Stellen tiefer. Aufdrücken und auf gleichmäßige Dicke flach drücken.

Die Schenkel mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne legen und wie oben beschrieben braten.

Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden und auf einen Keramikteller legen. Mit einem Küchen-Butanbrenner oder unter dem Backofengrill anrösten. Mit der darüber geträufelten Sauce servieren.