Poulet Teriyaki

Ici, on utilise des cuisses désossées et sans peau ; les cuisses avec la peau donnent une viande plus juteuse et un meilleur glaçage (voir la méthode avec peau à la fin).

Rassemblez tous les ingrédients.

Dans un petit bol adapté au micro-ondes, mélangez 2 c. à s. de sauce soja, 2 c. à s. de mirin, 2 c. à s. de saké et 1 c. à s. de sucre.

Faites chauffer la sauce au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Mélangez bien pour dissoudre le sucre et réservez.

Posez ¾–1 lb de cuisses de poulet désossées et sans peau, côté lisse contre la planche à découper. Pratiquez des entailles en travers de la viande tous les ½ inch (1,3 cm), sans trancher complètement. N'utilisez pas de attendrisseur à viande.

Faites des entailles plus profondes dans les parties épaisses et n'incisez pas les parties fines. Ouvrez et aplatissez la viande après chaque entaille. Vérifiez que l'épaisseur est uniforme et répétez avec les cuisses restantes.

Assaisonnez légèrement le poulet avec ⅛ c. à c. de gros sel kasher Diamond Crystal et ⅛ c. à c. de poivre noir fraîchement moulu.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen à moyen-vif. Quand elle est chaude, ajoutez 1 c. à s. d'huile neutre. Quand l'huile est chaude, déposez le poulet dans la poêle, côté lisse contre le fond.

Faites cuire le poulet 5 minutes. Appuyez aussitôt fermement avec une spatule pendant 5 à 10 secondes pour bien saisir le côté qui sera visible à l'assiette.

Retournez le poulet. Appuyez aussitôt avec la spatule pendant 5 à 10 secondes.

Baissez à feu doux, couvrez et laissez le poulet cuire à la vapeur 3 minutes.

Retirez le couvercle. Essuyez l'excès de graisse et de résidus de protéines de la poêle avec du papier absorbant. Augmentez le feu à moyen et ajoutez la sauce teriyaki préparée. Inclinez la poêle et arrosez fréquemment le poulet avec la sauce.

Quand le poulet est bien enrobé de sauce et cuit à cœur, transférez-le sur une planche à découper.

Poursuivez la cuisson de la sauce jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse à votre goût, en vous arrêtant quand elle est encore légèrement fluide. Versez-la dans un bol. Pour une sauce plus épaisse, faites réduire 2 à 3 minutes de plus.

Coupez le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée et déposez-les sur une assiette en céramique. Faites dorer au chalumeau de cuisine au butane, ou sous le gril du four.

Servez dans une assiette avec la sauce versée en filet par-dessus, ou sur du riz vapeur, avec de la salade verte et des quartiers de tomate à côté.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours, ou au congélateur pendant un mois.

Pour des cuisses avec la peau, désossez-les si elles ont l'os. Posez-les côté peau contre la planche et pratiquez des entailles tous les ½ inch (1,3 cm) sans trancher complètement, plus profondes dans les parties épaisses. Ouvrez-les pour les aplatir à épaisseur uniforme.

Déposez les cuisses côté peau contre le fond d'une poêle chaude et faites-les cuire comme décrit ci-dessus.

Coupez le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée et déposez-les sur une assiette en céramique. Faites dorer au chalumeau de cuisine au butane ou sous le gril du four. Servez avec la sauce versée en filet par-dessus.