Pollo teriyaki

Aquí se usan muslos sin piel y deshuesados; los muslos con piel dan una carne más jugosa y una mejor adherencia del glaseado (consulta el método con piel al final).

Reúne todos los ingredientes.

En un bol pequeño apto para microondas, mezcla 2 cdas. de salsa de soja, 2 cdas. de mirin, 2 cdas. de sake y 1 cda. de azúcar.

Calienta la salsa en el microondas hasta que esté caliente. Mezcla bien para disolver el azúcar y reserva.

Coloca ¾–1 lb de muslos de pollo deshuesados y sin piel, con el lado liso hacia abajo, sobre una tabla de cortar. Haz cortes transversales en la carne cada ½ pulgada (1,3 cm) sin llegar a atravesarla del todo. No uses un mazo para carne.

Haz cortes más profundos en las partes gruesas y omite las partes finas. Abre y aplana la carne después de cada corte. Comprueba que el grosor sea uniforme y repite con el resto de los muslos.

Sazona ligeramente el pollo con ⅛ cdta. de sal kosher Diamond Crystal y ⅛ cdta. de pimienta negra recién molida.

Calienta una sartén grande a fuego medio o medio-alto. Cuando esté caliente, añade 1 cda. de aceite neutro. Cuando el aceite esté caliente, coloca el pollo en la sartén con el lado liso hacia abajo.

Cocina el pollo 5 minutos. Inmediatamente presiona con fuerza con una espátula durante 5–10 segundos para sellar el lado de presentación.

Da la vuelta al pollo. Inmediatamente presiona con la espátula durante 5–10 segundos.

Baja a fuego bajo, tapa con una tapa y cocina el pollo al vapor durante 3 minutos.

Retira la tapa. Limpia con papel de cocina el exceso de grasa y proteína de la sartén. Sube el fuego a medio y añade la salsa teriyaki preparada. Inclina la sartén y baña el pollo con la salsa con frecuencia.

Cuando el pollo esté bien cubierto de salsa y bien cocinado por dentro, pásalo a una tabla de cortar.

Sigue cocinando la salsa hasta que espese a tu gusto, parando cuando aún esté ligeramente líquida. Pásala a un bol. Para una salsa más espesa, reduce 2–3 minutos más.

Corta el pollo en trozos del tamaño de un bocado y colócalos en un plato de cerámica. Dóralos con un soplete de cocina de butano, o bajo el grill del horno.

Sirve en un plato con la salsa por encima, o sobre arroz al vapor, con ensalada verde y gajos de tomate a un lado.

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3 días o en el congelador durante un mes.

Para muslos con piel, deshuésalos si tienen hueso. Colócalos con la piel hacia abajo y haz cortes cada ½ pulgada (1,3 cm) sin atravesar la carne, más profundos en las partes gruesas. Abre la carne para aplanarla hasta un grosor uniforme.

Coloca los muslos con la piel hacia abajo en una sartén caliente y cocínalos como se describe arriba.

Corta el pollo en trozos del tamaño de un bocado y colócalos en un plato de cerámica. Dóralos con un soplete de cocina de butano o bajo el grill del horno. Sirve con la salsa por encima.