Bizcocho esponjoso

Batid 4 huevos a temperatura ambiente con 220 g de azúcar blanco y 1 pizca de sal hasta obtener una mezcla clara y espumosa, que haya triplicado su volumen. Añadid el zumo y la ralladura de 1 limón sin tratar, 120 ml de aceite de semillas y 190 g de yogur blanco natural. Mezclad suavemente con una espátula de abajo hacia arriba para que la masa no pierda aire.

Incorporad suavemente 250 g de harina 00, 50 g de fécula de patata y 16 g de levadura química tamizadas. Untad con mantequilla c. s. y enharinad con harina c. s. un molde de bizcocho de 24 cm de diámetro (22 cm si tiene los bordes altos). Verted la masa y nivelad.

Coced en el horno ya caliente a 170 °C durante 37 minutos y 30 segundos, hasta que un palillo introducido en el centro salga seco y limpio. Sacad del horno y dejad enfriar completamente antes de desmoldar. Espolvoread con azúcar glas c. s.