Craquelins di zucchero al thermomix

Name: Craquelins di zucchero al thermomix
Prep time: 35 min
Cook time: 178 min
Total time: 213 min
Yield: 8 servings
Ingredients: Latte intero - 60 grammi; Sale - 4 grammi; Burro - 60 grammi; Lievito di birra fresco - 10 grammi; Farina T45 - 250 grammi; Zucchero a velo - 20 grammi; Uova - 75 grammi; Zucchero perlato - 8 cucchiaini da caffè; Zucchero di canna - 16 pizzichi

TThermomix

Prep35 min

Cook2h 58min

Low FatLow Calorie

Ho preso dal blog di Mercotte questa splendida ricetta tratta dal libro Sensations dello chef Philippe Conticini. Questi craquelins sono dei bei piccoli pan brioche morbidi e deliziosi, farciti con zucchero perlato e spolverizzati di zucchero, un piacere puro da gustare con lo zucchero perlato sciolto e la zucchero di canna che conferisce croccantezza. Questi craquelins saranno perfetti per l’ora della merenda o per la colazione 😋

Nutrition per serving

215

Calories

4.8g

Protein

32g

Carbs

7.7g

Fat

by CookAdapt

Published Jul 12, 2026

Servings

Ingredients

60 g latte
4 g sale
60 g burro
10 g lievito di birra fresco
250 g Farina T45
20 g Zucchero a velo
75 g Uova
8 cucchiaino Zucchero perlato
16 pizzico Zucchero di canna

Thermomix Instructions

Add to the bowl1–3

grammes Beurre
10 grammes Levure de boulanger fraîche
60 grammes Lait entier

Inserire il coperchio con il tappo dosatore.

Scaldare 2 min/37°C/velocità 2.

ThermomixCook·37°C·Speed 2·2 min

Add to the bowl6–9

250 grammes Farine T45
20 grammes Sucre en poudre
75 grammes Oeufs
grammes Sel

Inserire il coperchio con il tappo dosatore.

Mescolare 4 min/velocità spatola.

ThermomixKnead·4 min

Mescolare 7 min/velocità spatola. Aggiungere 60 grammi di burro morbido tagliato a pezzetti durante le prime 2 minuti attraverso l’apertura del coperchio del Thermomix.

ThermomixKnead·7 min

L’impasto deve risultare liscio e morbido, deve formare una palla.

Trasferire in una ciotola coperta con un canovaccio e lasciare a temperatura ambiente per 60 min (l’impasto deve raddoppiare di volume).

Degassare l’impasto.

Riporre in frigorifero, coperto con pellicola, per 30 min; questo faciliterà la formatura dei pan brioche.

Posizionare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Dividere in 8 pezzi di circa uguale peso. Formare ogni pezzo in una palla.

Coprirli con un canovaccio e lasciare riposare per 15 min.

Capovolgere i pezzi e appiattirli leggermente.

Distribuire 8 cucchiaini di zucchero perlato (regolare secondo i gusti) sui pezzi (ovvero 1 cucchiaino di zucchero perlato al centro di ogni pezzo) nel boccale del Thermomix.

Premere con il palmo della mano sullo zucchero per farlo affondare un po’. Chiudere i pezzi e riformare le palle con l’apertura rivolta verso il basso.

Posizionare i craquelins su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli.

Coprirli con un canovaccio e lasciarli a temperatura ambiente per 45 min (devono raddoppiare di volume).

Preriscaldare il forno a 180°C.

Add to the bowl25–26

grammes Sel
16 pincées Cassonade

Cuocere in forno per 15 min a 180°C.

Regolare il tempo di cottura di qualche minuto in base alla funzionalità del tuo forno.

Lasciare raffreddare leggermente i craquelins su una griglia prima di gustarli 😋.

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