Craquelines de azúcar con thermomix

Name: Craquelines de azúcar con thermomix
Prep time: 35 min
Cook time: 178 min
Total time: 213 min
Yield: 8 servings
Ingredients: Leche entera - 60 gramos; Sal - 4 gramos; Mantequilla - 60 gramos; Levadura de panadería fresca - 10 gramos; Harina T45 - 250 gramos; Azúcar en polvo - 20 gramos; Huevos - 75 gramos; Azúcar perlado - 8 cucharaditas de café; Rapadura - 16 pizcas

TThermomix

Prep35 min

Cook2h 58min

Low FatLow Calorie

Tomé esta maravillosa receta del blog de Mercotte, extraída del libro Sensations del chef Philippe Conticini. Estas craquelines son pequeñas y bonitas brioches suaves y deliciosas, rellenas de azúcar perlado y espolvoreadas con azúcar, una auténtica delicia para degustar, con el azúcar perlado fundido y la rapadura que aporta crujiente. Estas craquelines serán perfectas para la merienda o el desayuno 😋

Nutrition per serving

215

Calories

4.8g

Protein

32g

Carbs

7.7g

Fat

by CookAdapt

Published Jul 12, 2026

Servings

Ingredients

60 g leche
4 g sal
60 g mantequilla
10 g levadura de panadería fresca
250 g Harina T45
20 g azúcar en polvo
75 g huevos
8 tsp azúcar perlado
16 pinch rapadura

Thermomix Instructions

Add to the bowl1–3

grammes Beurre
10 grammes Levure de boulanger fraîche
60 grammes Lait entier

Colocar la tapa con el vaso medidor.

Calentar 2 min/37°C/velocidad 2.

ThermomixCook·37°C·Speed 2·2 min

Add to the bowl6–9

250 grammes Farine T45
20 grammes Sucre en poudre
75 grammes Oeufs
grammes Sel

Colocar la tapa con el vaso medidor.

Mezclar 4 min/velocidad espiga.

ThermomixKnead·4 min

Mezclar 7 min/velocidad espiga. Agregar 60 gramos de mantequilla blanda cortada en pequeños trozos durante los primeros 2 minutos por el orificio de la tapa del Thermomix.

ThermomixKnead·7 min

La masa debe quedar lisa y flexible, formando una bola.

Transferir a un bol cubierto con un paño y reservar a temperatura ambiente durante 60 min (la masa debe duplicar su volumen).

Desgasificar la masa.

Reservar en el refrigerador, cubierto con film transparente, durante 30 min; esto facilitará el formado de las brioches.

Colocar la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Dividir en 8 porciones de peso similar. Formar cada porción en una bola.

Cubrir con un paño y dejar reposar 15 min.

Volver a aplanar ligeramente las porciones.

Distribuir 8 cucharaditas de azúcar perlado (ajustar según gustos) sobre las porciones (una cucharadita en el centro de cada una) en el vaso del Thermomix.

Presionar con la palma de la mano sobre el azúcar para incrustarlo un poco. Cerrar las porciones y formar nuevamente bolas con la abertura hacia abajo.

Colocar las craquelines en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, dejando espacio entre ellas.

Cubrir con un paño y dejar reposar a temperatura ambiente durante 45 min (deben duplicar su volumen).

Precalentar el horno a 180°C.

Add to the bowl25–26

grammes Sel
16 pincées Cassonade

Hornear durante 15 min a 180°C.

Ajustar el tiempo de cocción según la funcionalidad de tu horno.

Dejar enfriar ligeramente las craquelines en una rejilla antes de disfrutarlas 😋.

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