Craquelins au sucre au thermomix

Name: Craquelins au sucre au thermomix
Prep time: 35 min
Cook time: 178 min
Total time: 213 min
Yield: 8 servings
Ingredients: Lait entier - 60 grammes; Sel - 4 grammes; Beurre - 60 grammes; Levure de boulanger fraîche - 10 grammes; Farine T45 - 250 grammes; Sucre en poudre - 20 grammes; Oeufs - 75 grammes; Sucre perlé - 8 cuillères à café; Cassonade - 16 pincées

TThermomix

Prep35 min

Cook2h 58min

Low FatLow Calorie

J’ai pioché sur le blog de Mercotte cette superbe recette extraite du livre Sensations du chef Philippe Conticini. Ces craquelins sont de jolies petites brioches moelleuses et délicieuses, garnies de sucre perlé et saupoudrées de sucre, un pur bonheur à la dégustation avec le sucre perlé fondu et la cassonade qui apporte du croustillant. Ces craquelins seront parfait à l’heure du goûter ou au petit déjeuner 😋

Nutrition per serving

215

Calories

4.8g

Protein

32g

Carbs

7.7g

Fat

by CookAdapt

Published Jul 12, 2026

Servings

Ingredients

60 g lait
4 g sel
60 g beurre
10 g Levure de boulanger fraîche
250 g Farine T45
20 g Sucre en poudre
75 g Oeufs
8 tsp Sucre perlé
16 pinch Cassonade

Thermomix Instructions

Add to the bowl1–3

grammes Beurre
10 grammes Levure de boulanger fraîche
60 grammes Lait entier

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.

ThermomixCook·37°C·Speed 2·2 min

Add to the bowl6–9

250 grammes Farine T45
20 grammes Sucre en poudre
75 grammes Oeufs
grammes Sel

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 4 min/vitesse pétrin.

ThermomixKnead·4 min

Mélanger 7 min/vitesse pétrinAjouter 60 grammes de beurre mou coupé en petits morceaux pendant les 2 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.

ThermomixKnead·7 min

La pâte doit être lisse et souple, elle doit former une boule.

Transvaser dans un saladier couvert d'un torchon et réserver à température ambiante, pendant 60 min (la pâte doit doubler de volume).

Dégazer la pâte.

Réserver au frigo, filmé au contact, pendant 30 min ; cela facilitera le façonnage des brioches.

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. La diviser en 8 pâtons de même poids environ. Façonner chaque pâtons en boule.

Réserver couvert d'un torchon pendant 15 min.

Retourner les pâtons en les aplatissant légèrement.

Mettre 8 cuillères à café de sucre perlé (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur les pâtons (soit 1 cuillère à café de sucre perlé à déposer au centre de chaque pâton) dans le bol du Thermomix.

Appuyer avec la paume de la main sur le sucre pour l'enfoncer un peu. Refermer les pâtons et reformer les boules l'ouverture en dessous.

Déposer les craquelins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.

Réserver couvert d'un torchon, à température ambiante, pendant 45 min (ils doivent doubler de volume).

Préchauffer le four à 180°C.

Add to the bowl25–26

grammes Sel
16 pincées Cassonade

Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.

Ajuster le temps de cuisson de quelques minutes selon la fonctionnalité de votre four.

Laisser refroidir légèrement les craquelins sur une grille avant de les déguster 😋.

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