Sopa de huevo

Lleva a ebullición aproximadamente 1 litro de caldo de pollo en un cazo mediano a fuego fuerte. Reduce a fuego medio, añade las partes blancas de 3 cebolletas, 1 diente de ajo pelado, 2 cdta. de aceite de sésamo tostado, ½ cdta. de sal, ½ cdta. de azúcar, ½ cdta. de glutamato monosódico (opcional) y ⅛ cdta. de pimienta blanca molida. Remueve y cuece a fuego lento 10 min; después prueba y rectifica de sal, y retira el ajo y las partes blancas de la cebolleta.

Mezcla 2 cda. de maicena con 2 cda. de agua fría en un bol pequeño para hacer una pasta fluida. Incorpórala a la sopa removiendo.

Bate 2 huevos con la 1 cdta. restante de maicena en una jarra pequeña. Reduce el fuego para que la sopa hierva suavemente, sin burbujear demasiado, y remueve con un movimiento circular para crear un remolino. Trabajando rápidamente, vierte la mezcla de huevo en forma de hilo mientras remueves sin parar, hasta que el huevo cuaje casi al instante formando tiras.

Sirve la sopa en boles con un cazo y reparte por encima las partes verdes picadas de 3 cebolletas antes de servir.